Turinys
Vyno termologijoje cukraus kiekis vyne yra žinomas kaip likutinis cukrus ir matuojamas procentais. Visų raudonųjų vynų, tiek saldžių, tiek kitų, likutinis cukraus kiekis yra artimas nuliui. Skirtumas tarp saldaus ar sauso raudonojo vyno yra taninų kiekis.
Merlotas
Bet koks vynas, pažymėtas „Merlot“, paprastai yra saldus vynas. „Merlot“ yra vynuogių veislė, naudojama gaminant vyną ir šiuo metu auginama visame pasaulyje. „Merlot“ vynuogės yra švelnaus skonio ir jose yra mažiau taninų nei daugumoje kitų vynuogių, todėl jos turi švelnų, vaisių skonio skonį, įskaitant slyvas ir uogas.
Nors ir nėra labai saldus, „Merlot“ yra daug minkštesnis vynas nei tas, kuriame yra daug taninų, pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“. „Merlot“ yra puikus raudonos ir baltos mėsos, kalakutų, kiaulienos kotletų ir vištienos priedas.
Chianti
„Chianti“ yra mišrus vynas iš Italijos, gaminamas daugiausia iš įvairių rūšių Sangiovese vynuogių, sumaišytų su Canaiolo, Colorino, Carbenet Sauvignon ir Merlot vynuogėmis. Tik Chianti vynai, pagaminti iš Chanti regione užaugintų vynuogių, gali būti apibūdinami kaip tokie.
Kaip ir „Merlot“, „Chianti“ yra saldus ir turi nedaug taninų, todėl jis yra saldesnis nei sausi raudoni vynai. Net saldus, jis paprastai turi aštrų skonį ir pasižymi kava, tabaku ar vyšnia ir slyvomis. Aštrus skonis atitinka daugumą makaronų ir pagardintų mėsos patiekalų.
Širazas / Syrahas
„Shiraz“, pagamintas iš „Syrah“ vynuogių, gaminamas tik Australijoje, nors likęs pasaulis jį vadina tiesiog „Syrah“. Kaip ir „Chanti“, „Shiraz“ vynas yra aštrus, vaisių skonio, turi mažai taninų ir yra švelnus. Nepaisant to, kad jis yra lengvas, jis derinamas su daugybe stiprių maisto produktų, įskaitant raudoną mėsą ir gerai pagardintas virtuves, tokias kaip italų ir rytietiški.
Desertiniai vynai
Raudonieji desertiniai vynai yra vieni iš saldžiausių galimų vyno rūšių dėl stiprinimo proceso. Dauguma desertinių vynų, pavyzdžiui, „Porto“ ar „Sherry“, nėra gryni, bet sumaišyti su alkoholiniais gėrimais.
Saldesnis iš dviejų „Porto“ yra gaminamas iš saldžiųjų vynuogių iš Douro Portal slėnio. Vos po kelių dienų vyno fermentacija sustabdoma ir pridedama brendžio, kad būtų sukurtas kitoks, tankus saldus skonis, pasižymintis turtingomis savybėmis, taip pat pagreitintas alkoholio kiekis. Dėl fermentacijos pertraukimo vynuogėse esantys natūralūs cukrūs nevisiškai fermentuojasi, todėl lieka vyne.
Chereso vynas taip pat stiprinamas brendžiu, tačiau prieš dedant vynuogės yra visiškai fermentuotos, todėl jis yra mažiau saldus nei portveinas. Desertiniai vynai paprastai patiekiami kaip aperityvas prieš valgį, tačiau taip pat patiekiami su desertais arba po valgio, kad būtų lengviau virškinti.
