Turinys
Keptos kiaulienos gaminimas apima mėsos pagardinimą ir lėtą kepimą ant silpnos ugnies. Skrudinimo būdas sukuria gilius aromatus, išlaikant mėsą drėgmę ir minkštumą. Norint pagaminti gerą kepsnį, svarbu naudoti tik šiek tiek druskos, kad pagerintumėte natūralų mėsos skonį. Jei įberiate per daug druskos, nesijaudinkite, galima sutaupyti vakarienę ir pašalinti sūrų skonį.
Bulvių metodas
Norėdami pašalinti pernelyg sūrų skonį iš kiaulienos kepsnių, galite naudoti bulves. Supjaustykite bulvę 6 mm griežinėliais ir įdėkite jas į kepsnį. Uždenkite kiaulieną plonais griežinėliais ir padėkite daugiau skiltelių aplink keptuvės dugną, padengdami sultis. Tęskite virimą pagal receptą. Patikrinkite kepsnį kas penkias ar dešimt minučių, laukdami, kol bulvių skiltelės taps permatomos. Po to iš kepsnio išimkite riekeles. Bulvės natūraliai sugeria druskos perteklių.
Įpilkite cukraus
Nors jis nepašalina druskos, cukrus gali neutralizuoti sūrų skonį. Pridedant cukraus, turite būti atsargūs; per didelis cukraus kiekis gali visiškai pakeisti kepsnio skonį. Įberkite tik žiupsnelį cukraus, apibarstydami jį mėsa. Jei nerimaujate, kad ant kepsnio kristalizuojasi cukrus, įpilkite jo į mėsos sultis. Panardinkite šaukštą ar teptuką į sultis ir pasverkite jas ant viršaus, tarsi laistytumėte mėsą. Cukrus kiaulienai suteikia natūralaus saldumo.
Padažai ir garnyrai
Jei kepsnyje dedate per daug druskos, venkite daugiau druskos į garnyrus ir padažus. Į padažą, priklausomai nuo recepto, įpilkite šiek tiek grietinės ar kečupo. Padažams, pagamintiems iš pomidorų, naudokite kečupą, jei padaže yra sultinio ar vyno, tada naudokite grietinėlę. Kečupas ir grietinė veikia taip pat, neutralizuodami sūrų skonį. Patiekite kiaulieną su užpiltu padažu.
Įspėjimas
Niekada neparagaukite kiaulienos kepsnio, kol baigsite virti, kad sumažintumėte apsinuodijimo maistu tikimybę. Kai kiauliena pasieks kepimą, pabandykite patikrinti, ar nėra sūraus aromato, ir išbandykite vieną iš aukščiau paminėtų metodų. Galite naudoti bulvių metodą, jei per pirmuosius virimo etapus netyčia įberiate per daug druskos. Kaip rašoma „What’s Cooking America“, kai kiauliena pasiekia 60–72 ° C vidinę temperatūrą, ji yra aštri ir turi turėti šviesiai rausvą centrą. Jei norite gerai pagamintos mėsos, kurios spalva būtų vienoda ir rožinė, palaukite, kol vidinė temperatūra pakils iki 71 ° C.
