Turinys
Meringue milteliai yra pasterizuoti balti kiaušiniai, kurie maišomi su maisto produktais su modifikuotu krakmolu, cukrumi, gumiarabiku, kalcio sulfatu, citrinos rūgštimi, dantų akmenų kremu, silicio dioksidu ir vanilės kvapiosiomis medžiagomis. Jis turi ilgą galiojimo laiką ir yra pigesnis nei tikri kiaušiniai. Tai taip pat negali sukelti salmonelių infekcijos, todėl tai yra populiarus ledų receptų priedas. Tačiau rasti beringo miltelių alternatyvų nėra sunku ir tai yra labai naudinga tiems, kurie kenčia nuo kiaušinių alergijos arba nusprendžia jų nevartoti.
Kiaušinių baltymų milteliai
Kiaušinių baltymai milteliai yra sausi, pasterizuoti balti kiaušiniai, kurie gali būti naudojami kaip baltųjų kiaušinių pakaitalai. Tai tikras kiaušinio baltymas, todėl juo galima pakeisti beringo miltelius daugeliui ledų receptų. Norėdami pagaminti glajų, sumaišykite 2 šaukštus miltelių kiaušinių baltymų ir 2 arbatinius šaukštelius vandens dideliame dubenyje. Į kiaušinių baltymų mišinį palaipsniui supilkite cukraus pudrą į puodelį iki vientisos masės. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir žiupsnelį druskos. Elektriniu maišytuvu plakite iki kreminės masės.
Kiaušinio baltymai
Meringue milteliai buvo sukurti kaip kiaušinių baltymų pakaitalai. Tačiau recepte galite naudoti kiaušinių baltymus kaip putų miltelių pakaitalą. Meringue gaminama plakant kiaušinių baltymus ir cukrų. Kiaušinių baltymų vartojimo problema yra ta, kad jūs galite užsikrėsti salmonelėmis, nors tai retai. Bezengio užpilas gaminamas su 1 puodeliu cukraus ir 1/2 puodelio verdančio vandens, kol sirupas bus vielos taške. Dubenyje iki standumo išplakite 2 kiaušinių baltymus. Lėtai supilkite cukraus mišinį ant kiaušinių baltymų ir plakite, kol jis taps glaisto konsistencija.
Agaras-agaras
Kiaušiniams alergiškiems žmonėms naudinga naudoti agarą-agarą, želatininę medžiagą, išgautą iš raudonųjų jūros dumblių, o ne kiaušinius. Kadangi jis yra natūralus ir be gyvūninių produktų, šis pakaitalas puikiai tinka ir vegetarams bei veganams. Pakeiskite kiekvieną recepto kiaušinį ištirpindami 1 šaukštą vandens ir 1 šaukštą paprastų agaro miltelių. Maišykite mišinį, atvėsinkite ir vėl plakite. Kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vanilės, galima pridėti bet kuriuo metu.
Alternatyvūs receptai
Jei kiaušinių pakaitalas nėra pageidautinas ar nerandamas, yra daugybė alternatyvių glajų receptų, kurie tiks kaip jūsų receptas, kuriame yra meringue miltelių. Karališkas glajus, sviestinis kremas, kreminis sūris, plakta grietinėlė - viskas veikia pakaitomis su meringue stiliaus receptais. Vanilinis glaistas gaminamas sumaišant 1/3 puodelio minkšto sviesto ir 3 puodelius cukraus pudros. Sumaišykite 1 ir 1/2 arbatinius šaukštelius vanilės ir 2 šaukštus pieno. Plakite iki purumo ir lengvai paskleiskite.
