Turinys
Alui gaminti paprastai naudojamos lėtai augančios alaus mielės, nes jos gamina mažus burbuliukus ir prisideda prie alaus ingredientų fermentacijos. Nepainiokite jo su neaktyviomis maistinėmis mielėmis, dar vadinamomis alaus mielėmis, paprastai karčiu produktu, kuris lieka fermentavus alkoholį. Alaus mielės dažnai naudojamos, kai kepėjas nori duonai suteikti daugiau skonio, tačiau aktyvias sausąsias mieles galima lengvai pakeisti alaus mielėmis.
1 žingsnis
Peržiūrėkite savo receptą. Patikrinkite recepte reikalaujamą alaus mielių kiekį. Jis sukelia burbuliukus fermentuotuose gėrimuose, pavyzdžiui, aluje, ir kartais naudojamas gaminant maistą dėl stipraus fermentuoto skonio. Alaus mielės veikia kitaip nei duonos mielės, gamindamos etanolį, o ne anglies dioksidą, susidarantį dėl aktyvių sausų mielių. Anglies dioksidą gaminančios mielės fermentacijos procesą vykdo greičiau nei etanolį gaminančios mielės.
2 žingsnis
Alaus mielėse pakeiskite šiek tiek mažiau nei pusę aktyvių sausų mielių, nes sausos mielės yra labiau koncentruotos. Jei recepte reikalaujama 28 g alaus mielių, naudokite šiek tiek mažiau nei 0,5 g kepimo mielių. Atminkite, kad alaus mielės ir duonos mielės yra tos pačios grybų atmainos, tačiau jos auga skirtingu greičiu. Alaus mielės yra daug lėtesnės nei kepimo. Reikės mažiau aktyvių sausų mielių, pagamintų pagal greitai augantį receptą.
3 žingsnis
Aktyvias sausas mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, kurio temperatūra negali viršyti 43 ° C. Ši būklė vėl suaktyvina mielių kultūrą, kurios vanduo buvo sumažintas ir laikinai neaktyvus. Įmaišykite cukraus žiupsnelį į karštą vandenį, kad paskatintumėte pasėlių augimą.
