Turinys
Kiauliena yra tradicinis Naujųjų metų valgis daugelyje vietų ir tinka bet kokiam gausiam draugų ir šeimos susibūrimui. Kai kurie žmonės gąsdina gamindami didelį patiekalą arba jiems nėra žinoma, kaip mėsą pagardinti ar suminkštinti. Gerai padaryta kepta kiauliena gali pagyvinti bet kokius susibūrimus ir būti skanių likučių šaltiniu per savaitę. Pasigaminti sultingą kiaulienos kepsnį tikrai lengva, jei žinote triukus.
Kepta kiauliena
Kiaulienos kepsniui gaminti paprastai naudojamas didesnis pjūvis, kuris tarnauja keliems žmonėms. Jis gali svyruoti nuo vieno iki dešimties svarų ir turėti kaulą. Kaulinė mėsa paprastai būna sultingesnė. Kaulai yra daugelyje mėsos gabalų, o švelnumas skiriasi priklausomai nuo pjūvio. Kai kurie kepsniai yra vytinti, rūkyti arba iš anksto paruošti, tačiau dažniausiai geriau nusipirkti šviežios mėsos ir ją išvirti iš pat pradžių.
Riebi, palyginti su liesa mėsa
Kai kurie mėsos gabalai yra riebesni nei kiti. Riebalų kiekis veikia ir minkštumą, ir sultingumą. Liesos mėsos gabalai apima nugarinę, kuri paprastai yra be kaulų, ir kiaulieną, kurioje yra dalis stuburo. Taip pat nugarinė ir šonkauliai yra liesa mėsa, tačiau juose yra daugiau riebalų nei dviejuose kituose. Riebesni pjūviai yra paletė, o derva - pjūvis virš peties - apatinė peties dalis. Abu šie pjūviai su kaulais. Nors svarbu nupjauti perkamos mėsos riebalų perteklių, kepdami palikite ploną riebalų sluoksnį, kad mėsa būtų drėgna. Be to, riebalai, kertantys gabalą, vadinami marmuru, padeda suteikti skonio ir švelnumo. Įsitikinkite, kad per visą pjūvį pasirinkote gerai marmurinį gabalą. Gerai marmurinis pjūvis be kaulų yra kastuvas, kuris gaunamas šviežias, vytintas ar rūkytas, kad skonis būtų labai įvairus.
Apžiūra
Paimkite mėsą prieš pirkdami, kad galėtumėte ją ištirti dėl kai kurių dalykų, kurių etiketė neatskleis. Kiauliena šiais laikais yra daug liesesnė nei anksčiau, todėl turėtų būti lengva rasti gerai marmuruotą ir liesą citatą. Mėsos spalva turėtų būti rausva, šiek tiek balkšvai pilka ir rafinuota. Nugarinė dažniausiai būna šviesesnės spalvos nei pečių ar kojų pjūviai. Mėsa turi būti tvirta ir drėgna, bet nelipni, ji turi būti švari ir šviežia, neturinti jokių blogų kvapų. Išorinių kraštų riebalų spalva turėtų būti balta ir kreminė. Jei mėsa yra geltona, mėsa yra sena ir galbūt sugedusi. Pakuotė turi būti atvėsinta ir neturi būti įtrūkimų ar plyšių.
Kepsnio gaminimas
Prieskoniai yra svarbūs, kad kepsnys būtų skanus ir suteiktų natūralų mėsos skonį. Sumaišykite alyvuogių aliejų su druska, pipirais, paprika, česnako ir svogūnų milteliais bei vaistažolių mišiniu, kuris jums patinka. Padėję kepsnį ant lėkštės, mėsą gerai paskleiskite prieskoniais. Įdėkite jį į keptuvę riebiąja puse į viršų. Kol kepsite mėsą, įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Virimo termometrą uždėkite ant storiausios gabalo dalies, kur jis neliečia kaulo. Kiaulieną padėkite į orkaitės vidurį ir kepkite maždaug 10 minučių tokioje aukštoje temperatūroje, kuri padės užsandarinti sultis. Tada nuleiskite orkaitę iki 250 laipsnių. Kepsnys turėtų kepti žemoje temperatūroje nuo 50 iki 80 minučių, atsižvelgiant į jo dydį. Kepkite mėsą, kol vidinė temperatūra pasieks 150 laipsnių.Išimkite jį iš orkaitės ir padėkite aliuminio folijos gabalėlį ant viršaus, leisdami mėsai pailsėti 15 minučių. Tai yra svarbiausia sultingos keptos kiaulienos kepimo paslaptis. Iškirpkite mėsą iškart po virimo, kad išeitų visa drėgmė. Pailsėjus mėsai, padažas gali būti absorbuojamas.
