Turinys
Cheminiai procesai, kurie vyksta maisto produktuose, lemia jų maistines vertes, skonį, tekstūrą ir šviežią. Kaip ir bet kuri kita organinė medžiaga, maisto produktai gali suskaidyti po tam tikro laiko. Maisto chemijos svarba priklauso nuo sugebėjimo pakeisti skilimo ir gedimo poveikį, pailginant produktų tinkamumo laiką.
Identifikavimas
Maisto chemija yra mokslas, kuris tiria jose vykstančius cheminius procesus. Visi maisto produktai gaminami iš biologinių medžiagų, kurios reaguoja ir sąveikauja įvairiais būdais ir skirtingomis sąlygomis. Angliavandeniai, lipidai (arba riebalai) ir baltymai yra pagrindiniai maisto produktų komponentai. Kiti junginiai, tokie kaip fermentai, vanduo, mineralai, priedai ir dažai, taip pat yra maisto chemijos srityje. Ši mokslo kryptis vaidina svarbų vaidmenį maisto perdirbimo metoduose, siekiant išsaugoti ir gerinti prieinamumą ir kokybę, kaip teigia Ohajo valstijos universitetas.
Poveikiai
Suprasti maisto produktuose vykstančius cheminius procesus išplėtė maisto produktų pasiūlą pasauliniu mastu, o metodai, naudojami skilimo procesui uždelsti, yra pagrindinė studijų sritis. Pagrindiniai šio mokslo principai sukuria metodus, leidžiančius derliaus nuėmimui, saugojimui, platinimui, saugojimui ir paruošimui žmonėms vartoti pagal Ohio valstijos universitetą. Rinkos gali tiekti šviežią pieną, konservuotas prekes, mikrobanginius patiekalus ir šaldytus maisto produktus dėl žinių, įgytų studijose šioje mokslo šakoje.
Maisto mokslai
Maisto chemija yra neatskiriama mokslinių technologijų dalis, kurios daro pasaulinius maisto produktus prieinamus pagal „Ohio State University“.Šie metodai naudoja biologiją, fiziką, mikrobiologiją, mitybą ir inžineriją, siekdami praktiškai įgyvendinti maisto chemijos principus. Pakuočių ir produktų etikečių metodai taip pat turėtų atitikti FDA (Maisto ir vaistų administracijos) reikalavimus. Taip pat svarbūs yra bandymai ir eksperimentai, kurie sukuria skanius naujus maisto produktus vartotojams.
Vandens aktyvumas
Maisto produktai, pavyzdžiui, mėsos ir daržovių, gali būti nuo 50 iki 95 proc. Vandens, pagal Ohajo valstijos universitetą. Vandens aktyvumas apima turimą vandens kiekį arba jautrumą cheminėms ir biologinėms reakcijoms maisto produktuose. Esamo vandens aktyvumo dydis gali nustatyti bakterijų augimo ir pablogėjimo tikimybę, kuri atsiras maisto produktuose. Cheminių metodų paskirtis - sumažinti medžiagoje esančio vandens kiekį arba kitaip pakeisti jo poveikį tam tikram maistui.
Galutiniai produktai
Maisto kokybė, vartotojų pasitenkinimas ir vyriausybės reikalavimai yra visi veiksniai kuriant maisto perdirbimo ir konservavimo metodus, kaip teigia Ohajo valstijos universitetas. Nors minimalus perdirbimas leidžia maistui išlaikyti savo pradinę maistinę vertę, poreikis pratęsti gatavų produktų galiojimo laiką leidžia atlikti perdirbimo ir konservavimo metodus. Maisto produkte esantis pH lygis taip pat yra dar vienas kintamasis, kuris įtakoja skonį, tekstūrą ir šviežumą. Jis susijęs su tam tikros medžiagos rūgštingumu arba jo trūkumu, kai maisto produktai, kurių rūgšties kiekis yra mažesnis, yra mažiau jautrūs skilimui, nei mažos koncentracijos.
