Turinys
„Prep cook“ yra žemiausia profesionalios virtuvės hierarchijoje. Tačiau paruošimo virėjo darbas padeda geram virtuvės funkcionalumui, taip pat leidžia aukštesniems virėjams atlikti savo pareigas be didelių problemų.
Maisto paruošimas
Pagrindinė paruošiamojo maisto ruošimo pareiga - palikti maistą ir sudedamąsias dalis paruoštus naudoti kitiems virėjams. Pasiruošimo virėjas užtikrina, kad prieskoniai ir daržovės būtų jų tinkamose vietose, sūrio grotelės, salotų surinkimas, daržovių smulkinimas ir kartais padedantis gaminti paukščius. „Prep cook“ užduotys nėra susijusios su maisto ruošimu, bet jis yra atsakingas už viską, kad būtų paruošti visi, kad kiti virėjai turėtų visus ingredientus ir įrankius, kai jie ruošiami.
Maisto saugojimas
Virėjas paruošėjas taip pat yra atsakingas už tinkamą maisto saugojimą. Neperdirbti likučiai turi būti laikomi tinkamoje vietoje (šaldytuvas mėsai ir daržovėms, duonos kepurė ir kiti ingredientai). Virėjas paruošėjas taip pat turėtų būti atsakingas už maisto produktų, kurie buvo virti, bet nenaudojami, pašalinimą (klientų likučius). Paprastai pastarasis yra padavėjo padėjėjų pareiga, tačiau „prep cook“ kartais gali prireikti pagalbos.
Pradžia
Virtuvės virėjas taip pat gali atlikti kai kuriuos priežiūros taškus virtuvėje. Sąraše gali būti visų valymo paviršių, išskyrus pjaustymo lentas, valymas. Kartais „prep cooks“ gali tekti skalbti indaplovėje (arba bent jau valdyti indaplovę ir laikyti indus bei stalo įrankius, kai jie yra paruošti) ir išmesti šiukšles. Šiose paslaugose kai kuriuose restoranuose taip pat gali būti įtraukiami maisto produktai klientams. Tai priklausys nuo restorano ir to, kaip užimtas yra tas naktis.
