Turinys

• Instrukcijos
• Kaip
• Pastaba
• Ką reikia

Brie yra minkštas, minkštas ir beveik lipnus sūris, gaunamas iš Prancūzijos Seine-et-Marne provincijos. Pasak legendos, aštuntame amžiuje Charlemagne pirmą kartą paragavo brie sūrio ir iš karto įsimylėjo. Brie pasižymi minkštu, baltu ir valgomuoju paviršiumi. Pagrindinis skirtumas tarp Camembert ir Brie (Camembert yra tai, ką paprastai rasite daugelyje JAV rinkų) yra tik dydžio ir formos klausimas. Brie gali būti paskleidžiama ant skrudintos duonos, dedama į mėsą sumuštiniais, sumaišyta salotomis arba naudojama kaip užpildyta tešla, kad būtų patiekiami įvairūs patiekalai.

Instrukcijos

Jūs galite padaryti savo brie namuose (brie vaizdas rachid amrous-spleen iš Fotolia.com)

1. Pašildykite pieną ir kalcio chloridą iki 32 ° C.

2. Kai pienas pasiekia reikiamą temperatūrą, nedelsiant pridėkite mezofilo, Camembert ir B. linnens kultūros. Kepkite 32 ° C temperatūroje vieną valandą. Pažvelkite į sūrį ir neleiskite temperatūrai pakilti aukštesnėje kaip 32 ° C.

3. Po sūrio virimo (brandinimo) vieną valandą įpilkite varškės. Leiskite sūriui pailsėti dvi valandas.

4. Nupjaukite, kas buvo susmulkinta, ir švelniai spauskite ant sūrio formų. Šis receptas užpildys dvi formas, kaip nurodyta pirmiau. Leiskite formoms vieną valandą ant plokštės.

5. Įdėkite indą ant pelėsių ir po valandos pasukite jį, kad sūris būtų ant viršaus apverstas. Kartokite šį procesą kas kelias valandas, įdėkite kitą plokštelę ir pasukite pelėsį. Po kelių valandų sūris turėtų susitraukti iki mažiau nei 5 cm storio.

   
   

6. Sūrius įšildykite į kaitinimo dėžutę arba šaldykite šaldytuvą per naktį ne aukštesnėje kaip 12 ° C temperatūroje.

7. Ryte nuimkite sūrius iš jų formų. Sūris turi išstumti ir vis dar išlaiko savo formą.

8. Į indą įpilkite druskos tolygiai. Padėkite sūrį ant druskos ir pasukite, kad abi pusės būtų užsandarintos druska. Baigti praplaukdami druskos kraštus ir pašalindami perteklių.

9. Paruoštus sūrius įdėkite į žarną, supjaustytą į plastikinį indą. Įdėkite dangtelį ant puodo, bet neuždarykite, palikdami 1/2 colio angą. Laikykite puodą vėsioje vietoje. Ideali temperatūra, kai brie brandinama, yra 12 ° C iki 85% drėgmės. Puodas išlaiko drėgmę, tačiau jums gali prireikti šiluminės dėžutės ar šaldytuvo, kad būtų galima palikti aukščiau aprašytą temperatūrą.

10. Po dešimties dienų sūrius išimkite iš puodo. Sūriai turi odą, minkštą paviršių, kuris yra būdinga brie oda. Šiuo metu suvyniokite juos į foliją ir įdėkite į šaldytuvą dar 20 dienų.

    
    

Kaip

• Brie yra subtilus sūris, todėl būkite atsargūs, kai dirbate su juo, kad jis neatsisuktų rankose.
• Brie greitai eina. Tai bus subrendęs per 30 dienų ir atrodys kaip sriuba per 60 dienų, todėl įsitikinkite, kad jį atidžiai stebite.
• Šis 3,78 litro receptas suteiks du 10 cm sūrius, kurie bus beveik 4 cm storio.
• Jei tai ne jūsų pirmas kartas sūriui gaminti ir pageidaujate naudoti skirtingas kultūras, galite pakeisti kitą pradinę mezofilo kultūrą. Atminkite, kad jums reikės bent Camembert kultūros.
• Jei norite, kad sterilizavimo procese dirbtumėte atsargiau, kreipkitės į tatuiruotės menininką ar manikiūrininką, jei jis gali nedidelį mokestį autoklavuoti savo įrangą.

Pastaba

• Sterilizuokite verdančiu vandeniu, o ne alkoholiu. Be to, galite sterilizuoti šluostę, nuvažiuodami karštą lygintuvą.

Ką reikia

• 3.78 litrai pieno
• 1/2 šaukštelio kalcio chlorido
• 1/8 arbatinio šaukštelio mezofilo kultūra (kaip EZAL)
• 1/8 arbatinis šaukštelis P. Camembert
• 1/8 arbatinis šaukštelis G. Camembert
• B. linnens lašas
• 1/8 arbatinio šaukštelio šliužo
• 1/4 puodelio druskos
• Aliuminio folija
• Didelis dubuo
• Saldumynų termometras
• Indai
• Plastikinis drenažas
• Plastikinis puodai
• Perforuotos sūrio formos (apie 10 cm skersmens ir 20 cm aukščio)
• Šilumos dėžutė arba šaldytuvas, kurį galima laikyti 12 ° C temperatūroje