Turinys
Grybai randami ir naudojami daugelyje gamtos aspektų. Jie padeda perdirbti sergančias organines medžiagas arba skaidyti. Pelėsinis grybas nurijus taip pat gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Duonos pelėsių požymiai yra spalvos pasikeitimas ir tekstūros pasikeitimas. Pelėsiai gali pasirodyti nepastebėti, kai yra tinkamos sąlygos. Atminkite, kad duonos turi būti valgomos nedelsiant arba užšaldomos, kad nesusidarytų pelėsiai.
apibūdinimas
Grybai yra mikroorganizmai, esantys dirvožemyje, vandenyje ar skaidančiose medžiagose, kuriuose yra daug maistinių medžiagų. Tai grybelio forma ir apima įvairius mikroskopinius augalus. Duonos turi specifinius grybus, kurie padeda juos gaminti ir skaidyti. Mielės yra grybelio forma, naudojama duonai gaminti. Rhizopus stolonifer yra labiausiai žinoma pelėsių forma, randama skaidančiose duonose. Tamsios dėmės ar baltos linijos dažnai yra augimo požymiai. Kaip ir grybai, kita grybelio forma, matomas pelėsis yra maža viso jo augimo dalis, kurią sudaro linijų ir jungiamųjų audinių tinklas. Jei pastebėsite pelėsį, net jei jis yra duonos riekės kampe, tikėtina, kad jis jau visiškai pasklido po paviršiumi.
Sąlygos
Tinkamiausios sąlygos pelėsiui yra vietovės, kuriose temperatūra yra nuo 25 ° C iki 30 ° C, atsižvelgiant į aplinkos temperatūrą. Duonos pelėsis vystosi karštomis, drėgnomis sąlygomis, tačiau, panašiai kaip ir daugelio rūšių pelėsis, jis gali augti šaltame klimate ir esant mažai drėgmės, pavyzdžiui, šaldytuvams. Kuo tešla drėgnesnė, tuo greičiau ji auga. Taip mielės pasklinda, kad duonos pakiltų dar prieš jas iškepant. Mielės tešloje gali išsivystyti per kelias valandas. Didelis karštis, pavyzdžiui, krosnių viduje, užmuša grybelio sporas, nors jos gali išgyventi esant 33–38 ° C temperatūrai.
Duona sensta greičiau šaldytuve ir lėčiau kambario temperatūroje. Kuo lėtesnis senėjimo procesas, tuo greičiau pelėsis gali išplisti dėl drėgmės. Šaldytos duonos drėgmę praranda greičiau nei laikant kambario temperatūroje.
Kintamieji
Apsvarstykite duonos drėgmę ir maistines medžiagas. Baltoji duona ir juoda duona turi daug drėgmės, todėl jos yra patrauklesnės pelėsių augimui. Visų kviečių duonoje yra mažai drėgmės, tačiau sporomis gali maitintis daugiau maistinių medžiagų. Naminės duonos grybelių požymiai pasireiškia greičiau nei komercinės duonos, nes jose trūksta augimo inhibitorių, tokių kaip kalcio propionatas.
Laiko periodas
Tikimasi, kad grybai duonose pasirodys per septynias dienas arba daugiausia dvi dienas, esant palankioms sąlygoms. Duonos su atvira pakuote ir laikomos tamsiose vietose kambario temperatūroje, pavyzdžiui, dėžėse, greičiau susidaro pelėsis nei gerai uždarytos ir šaldytos duonos. Naminės duonos pelėsis gali išsivystyti per dvi dienas, o perkamos duonos gali užtrukti savaitę panašiomis sąlygomis.
