Turinys
Apledėjimas yra tortų sluoksnis, kuris atlieka tris funkcijas: suteikia skonį, pagerina išvaizdą ir sukuria apsauginį sluoksnį. Kiekvienam apledėjimo tipui būdinga tai, kad jis yra geriausias pasirinkimas užpildymui, sluoksniui ar tik dekoravimui. Visi ledai klasifikuojami kaip virti arba neapdoroti. Jūsų pasirinkimas priklauso nuo numatomo naudojimo, temperatūros, kada ji naudojama, kiekio prieš paruošimą ir kepėjo patirtį.
Virti ledai
Italų, prancūzų ir šveicarų sviesto kremams reikia karšto sirupo, kuris turi būti dedamas į sumuštus kiaušinių baltymus (arba trynius), kad būtų skanesnis ir stabilesnis apledėjimas nei žaliavinis variantas. Šokoladas ganache - tai skanus ledas, pagamintas iš dviejų pagrindinių sudedamųjų dalių: šokolado ir grietinės. Kartais virimo pabaigoje taip pat pridedama šiek tiek skonio likerio. Kepėjai naudoja ganache šalmą kaip kreminį įdarą, ant pyrago dekoro apdailą, arba kaip plakimą. Virti ledai, dar vadinami „septynių minučių šalčiu“, sukuria lengvą, minkštą dangą, padengiantį klasikinių pyragų sluoksnius, pavyzdžiui, kokoso pyragą. Ir visa tai naudojant pagrindines bet kurios virtuvės sudedamąsias dalis, pvz., Kiaušinius, cukrų ir vanilę.
Neapdorotas apledėjimas
Žaliosios glacės reikalauja mažiau patirties ir laiko, pavyzdžiui, sviesto kremo amerikietiškos versijos, kurios ignoruoja virti sudedamąsias dalis ir kiaušinius. Populiarus karaliaus apledėjimas yra paprastas cukraus ir kiaušinių baltymų mišinys, kuris sukuria klampią dangą, kuri kietėja, kai ji džiūsta. Profesionalūs kepėjai pageidauja, kad fondantas - pagamintas iš cukraus, kukurūzų sirupo ir želatinos - padengtų sviesto kremo sluoksnį, sukuriant lygų paviršių dekoravimui.
