Turinys
Ketvirtoje jautienos skerdenoje yra pagrindiniai gabalai, tokie kaip šonkauliai, kaklas ir nugarinė, kurią mėsininkas padalija į mažesnius gabalus, tokius kaip picanha, rumpas ir filė. Kepta vištienos gabalai yra vieni populiariausių rinkoje, pvz., Kepsniniai kepsniai, filė mignon ir sijono kepsnys. Tačiau iš nugarinės gabalų, paimtų iš nugarinės, paprastai skiriasi nuo regiono. Pavyzdžiui, Midwest, sijonas yra žinomas kaip Kansas City Cut.
Kebabai
Mėsininkai paprastai gamina kepsnius su kepsniu, pailgintą raumenų supjaustymą, esantį abiejose stuburo pusėse. Kepsnių dalis daugiausia skirta stuburo stabilizavimui ir nesukelia daug staigių judesių. Ribotas naudojimas sukelia minkštus kepsnius. Mažesnės užpakalinės dalies dalys yra žinomos kaip filetės, o didesnė dalis paprastai parduodama rinkose ir restoranuose „Chateaubriand“ kepsnys.
Tenderloin
Šis nedidelis nugarinės karpymas, žinomas kaip nugarinė, padeda gaminti kepsnius ar kepsnius. Jame yra pakankamai riebalų ir gali būti virti įvairiais būdais, nuo kepimo ir kepimo iki keptuvės.
Kompoziciniai nugarinė gabalai
Kompoziciniai nugarinės gabalai apima kepsnius, kurių sudėtyje yra daugiau nei įvairios pjaustymo formos, pvz. T-kaulų kepsnys sudaro gabalas kepsnys ir kitas filė mignonas. Porterhouse kepsnys taip pat turi tų pačių gabalų gabalus, bet supjaustyti iš platesnės nugarinės dalies, o tai sukelia didesnius kepsnius.
Alcatra
Kiaurymė gamina kelis gabalus, įskaitant kepsnius ir kepsnius. Kiauliniai kepsniai ateina iš nugaros raumenų viršaus, jame yra vidutinis riebalų kiekis ir šiek tiek švelnus. Nugaros viršus yra daugiausia kepimui. Užpakalinėje pusėje yra tankus pluoštas ir reikalingas rankinis ar net cheminis darbas, kad būtų užtikrintas didesnis švelnumas.
Alacatra junginiai
Kompoziciniai korpuso kamščiai sudaro paskutinio jautro ketvirčio dalis, o jų pavadinimai dažnai atitinka kaulo formą. Pjūviai, artimesni kebabui, yra švelnesni, nei pašalinti iš tolimesnių vietovių.
