Turinys
Tradicinis vokiečių maistas retai būna aštrus, tačiau tai nereiškia, kad jam trūksta prieskonių. Vokiečių virėjai naudoja daugybę žolelių ir prieskonių, kad tradiciniams patiekalams suteiktų jiems būdingą spalvą ir skonį. Sužinoję apie dažniausiai vokiečių virtuvėje naudojamus prieskonius, ne vokiečiai virėjai gali gaminti autentiškesnius patiekalus.
Šviesiaplaukė
Lauro lapai yra šiek tiek kartoko skonio ir dažnai naudojami sriuboms, troškiniams ir kepsniams gaminti. Šiam pagardui geriausiai tinka ilgai gaminti patiekalai, nes jie padeda išgauti skonį. Vokiečių virtuvėje lauras dažniausiai dedamas sveikas ir prieš patiekiant pašalinamas.
Kmynai
Kmynų sėklos yra kietos, rudos ir ilgos, kilusios iš petražolių šeimos žolelių. Jie turi aštrų skonį, kuris kartais lyginamas su anyžiais, ir dažniausiai būna ruginėse duonose, vokiškuose, austriškuose ir raugintų kopūstų pyraguose.
Kardamonas
Šis prieskonis gaminamas iš imbierinių šeimos augalų ankščių ir sėklų, dažniausiai randamas Vokietijos konditerijose. Kardamonas yra žalios ir juodos spalvos, kilęs iš Indijos. Juodos formos dūmo skonis.
Krapai
Krapų sėklos ir lapai dažnai naudojami vokiečių virtuvėje. Sėklos dažniausiai būna duonose, troškiniuose, marinuotuose agurkuose ir virtų daržovių patiekaluose, o jos skonis sujungia salierą ir pankolį. Lapas yra subtilesnis ir daugiausia naudojamas salotoms bei šviežiems patiekalams gaminti. Juo taip pat galima gardinti sviestą ir sūrį.
Garstyčios
Vokiečių virtuvėje naudojamos garstyčios, ypač sumaltos su actu pagardų pavidalu. Vokiškos garstyčios tradiciškai yra lengvos ir yra maišomos su kai kuriais saldikliais, pavyzdžiui, medumi ar cukrumi. Tačiau, kaip rašoma „Worldwide Gourmet“ tinklalapyje, aštrios vokiškos garstyčios yra įprastos su šalta mėsa ir ant grotelių keptomis dešrelėmis. Švelnesni ir saldesni tipai yra labiau paplitę Bavarijoje ir naudojami lengvesnei mėsai.
Kadagys
Anot Nathano Kramerio „Spice Guide“, kadagio uogos naudojamos vokiškuose raugintuose kopūstuose, gaminamuose šalies pietuose. Šios uogos kilusios iš spygliuočių medžio, augančio daugiausia Europos Alpių regione. Jie turi dervingą skonį, panašų į pušies, turinčius rūgštinį prisilietimą, taip pat gali būti naudojami kepsniuose.
čili
Vokiečių virtuvėje plačiai naudojami juodieji ir baltieji pipirai, kurie gaminami iš tų pačių grūdų. Baltieji pipirai yra aromatingesni ir mažiau geliantys nei juodieji, kurie yra dažnesni. Kaip rašoma Vokietijos maisto gido svetainėje, pipirų galima dėti į bet kokį patiekalą, kuriame taip pat yra druskos, jei abu prieskoniai gerai papildo vienas kitą.
