Turinys

• Vaisiai, kuriuose yra daug pektino
• Kriauklės ir smegenys
• Maisto gaminimo metas
• Kukurūzų krakmolas
• Aromatizuota želatina

Pektinas - medžiaga, natūraliai randama vaisiuose, tirštinanti saldumynus ir drebučius. Dauguma kulinarų konservuose naudoja komercinį pektiną. Yra skystų arba miltelių pavidalu, pektinas yra natūralus, saugus ir patikimas. Tačiau šis produktas želė brangina ir ne visada yra lengvai prieinamas parduotuvėse. Išbandykite senamadišką komercinio pektino pakaitalą arba apsvarstykite kitas alternatyvas, tokias kaip želatina ir kukurūzų krakmolas.

Vaisiai, kuriuose yra daug pektino

Natūraliai pektino yra obuoliuose, spanguolėse, razinose ir vynuogėse. Sumaišykite juos su vaisiais, kuriuose yra mažai pektino, pavyzdžiui, braškėmis ir persikais, kad gautumėte tirštesnę želę. Be to, neprinokę vaisiai paprastai turi daugiau pektino nei prinokę vaisiai. Nors neprinokę vaisiai yra naudingi tirštinant drebučius, jie yra mažiau kvapnūs.

Kriauklės ir smegenys

Daugelio vaisių žievelėse ir smegenyse natūraliai gausu pektino, todėl juos galima įtraukti į drebučių receptus kaip natūralų tirštiklį. Baltojoje apelsinų ir greipfrutų žievelių dalyje yra pektino, o nedidelį kiekį galima pridėti prie jūsų želė recepto.

Maisto gaminimo metas

Kai kurie kepimo būdai sumažina komercinio pektino poreikį. Receptams, kuriuose naudojamas natūralus pektinas, reikia mažiau cukraus, tačiau virimo laikas ilgesnis. Verdant uogienei, ji natūraliai sutirštėja. Tačiau kai kurie virėjai mano, kad ilgesnis kepimo laikas sumažina šviežių vaisių skonį uogienėse ir drebučiuose.

Kukurūzų krakmolas

Kaip pektino pakaitalą naudokite kukurūzų krakmolą, iš kukurūzų gautą tirštiklį. Kartu su cukrumi truputis kukurūzų krakmolo sutirštins jūsų želę, kol gaminsite. Svarbu nuolat maišyti, kad krakmolas nesudegtų.

Aromatizuota želatina

Kai kuriuose receptuose kaip tirštiklis naudojama aromatizuota želatina, kuri drebučiams suteikia ryškią spalvą ir labai vaisių skonį.