Turinys
- Hidrintas dramblio kaulo dangtelis
- Hidratuoti šokolado skonio priedai
- Dažni pakaitalai
- Tinkamas grūdinimo procesas
Parafino naudojimas gaminant šokoladą yra senų metodų liekana ir juo siekiama suteikti tinkamo produkto konsistencijos. Ši praktika yra šiek tiek rizikinga, nes naudojama medžiaga yra ta pati, kuri naudojama gaminant žvakes. Kiekis yra nedidelis, tačiau parafinas nėra patvirtintas vartoti žmonėms ir yra keletas pakaitalų.
Hidrintas dramblio kaulo dangtelis
Dramblio kaulo dangteliui, be kitų ingredientų, reikia hidrinto augalinio aliejaus, jis gali būti naudojamas pačiam šokoladui pakeisti, dekoratyviniams gabalėliams laikyti pyraguose ar sausainiuose arba kaip parafino pakaitalas gaminant šokoladus.
Hidratuoti šokolado skonio priedai
Šie dangteliai yra panašūs į dramblio kaulo. Jie yra sudaryti iš kakavos miltelių ir augalinio aliejaus derinio ir turi labai žemą lydymosi temperatūrą. Hidrintas dangtelis taip pat yra labai universalus ir gerai priima kitus skonius. Šokolado skonio gali būti dedama į šokoladą, kad padengtų saldumynus, papuoštų desertus ir suformuotų šokoladus.
Dažni pakaitalai
Naminį mišinį galima paruošti su 2 šaukštais lengvos kukurūzų gliukozės ir 1/2 puodelio tirpinto šokolado. Hidrinti dramblio kaulo ir šokolado skonio apvalkalai gaminami iš augalinių aliejų. Kitas variantas yra naudoti hidrintus augalinius riebalus. Kiekvieną parafino puselę receptūroje pakeiskite 2 šaukštais augalinių riebalų.
Tinkamas grūdinimo procesas
Galutinis pakaitalas nėra pakeičiamas. Parafinas ir hidrinti priedai naudojami tam, kad šokoladas tinkamai nusėstų. Jei šokoladas yra tinkamai pagardintas, šių priedų nereikia. Grūdinimas stabilizuoja šokoladą kruopštu lydymo ir aušinimo procesu. Nors tai yra šiek tiek sunkus procesas, tinkamai atlikus procesą, jis nereikalauja kenksmingų priedų.
