Turinys
„Hoisin“ padažas yra kiniškas kepsnių padažo atitikmuo ir naudojamas ant grotelių keptai arba keptai mėsai gardinti. Tai saldus ir aštrus pagardas, pagamintas iš fermentuotų sojos pupelių. Hoisin padažo gali būti sunku rasti, tačiau kai kurie receptai nuostabiai pakeis šį sudėtingą pagardą.
Barbekiu padažas
Paruoškite naminę „Hoisin“ versiją su kepsnių padažu. Pasirinkite prekės ženklą, kuris neturi dūmo skonio, kad geriau atitiktų tikrąjį „Hoisin“ padažą. Sumaišykite 3/4 puodelio barbekiu padažo su 1/4 puodelio melasos, 12 g penkių miltelių pavidalo kiniškų prieskonių ir 20 g tamsios sojos pastos. Jei turite mielių ekstrakto, naudokite jį vietoj sojos pastos. Azijos rinkose šios pastos (taip pat žinomos kaip „miso“) yra maisto produktų šaldymo skyriuje. Jis gaminamas iš fermentuotų sojos pupelių ir naudojamas kaip sriubų pagardas ir pagrindas. Jei nerandate, naudokite 10 ml sojos padažo ir 10 ml mielių arba tik 20 ml sojos padažo.
Slyvų pakaitalas
Virtuviniu kombainu pakeiskite Hoisiną. Tyrei naudojant karštą vandenį, slyvos nebus prilipusios prie procesoriaus ašmenų. Jei neturite sauso chereso, naudokite nesaldintą virimo vyną ar sultis. Šis receptas buvo pritaikytas „Cook's Thesaurus“ svetainėje: išplakite 1 puodelį šilto vandens, 1/2 puodelį džiovintų slyvų be kauliukų, 4 ml sojos padažo, 10 g sumušto česnako ir 10 ml sauso chereso.
„Saldžių pupelių pasta“
Taivano virėjai dažnai naudoja fermentuotą ir saldžią sojų pastą, vadinamą „Saldžių pupelių pasta“. Jis panašus į kinišką pupelių pastą. Abu pagardai turi stipresnį skonį nei Hoisin padažas. Pertraukite pastos saldumą per pusę ir paskaninkite patiekalą. Įpilkite daugiau sojos pastos nedideliais kiekiais, jei norite stipresnio skonio.
„Chee Hou“ padažas
„Chee Hou“ padažas yra azijietiškas pagardas, gaminamas iš sojos, imbiero ir česnako. Išskyrus imbierą, jo ingredientai yra tokie patys kaip Hoisin, tik šiek tiek aštresni. Savo recepte naudokite pusę Chee Hou padažo kiekio ir reguliariai išbandykite, kol jis taps jūsų skoniu.
Obuolių pasta
Norėdami gauti tą patį klampumą ir saldumą, pakeiskite savo recepte esantį Hoisin padažą vienodu obuolių pastos kiekiu. Šis pakaitalas nebus sūrus ar panašaus į česnako skonį. Norėdami tai padaryti, įpilkite atitinkamai sojos padažo arba česnako miltelių.
