Turinys
Ksantano derva yra tirštiklis, naudojamas tortų įdaruose, pyragų tešlose ir kituose kepiniuose bei padažuose. Jis sukurtas įvedant bakterijas fermentuojant kukurūzų cukrų ir pakeičiantis kitus senesnius ingredientus, kurie gali kainuoti daugiau.
Kukurūzų krakmolas
Kukurūzų krakmolas yra idealus tirštiklis, kuris pakeis ksantano dervą, kai jis naudojamas kepsniuose, sultiniuose ir padažuose. Jis yra be glitimo ir beskonis, be to, gali būti ilgą laiką, jei laikomas sandariai uždarytoje talpykloje sausoje vietoje. Kukurūzų krakmolo problema kyla, kai su juo pagaminti maisto produktai yra užšaldomi, nes dėl to ingredientai gali atsiskirti. Rūgštiems maisto produktams, pavyzdžiui, vaisių pyrago įdarui, norint sutirštinti, paprastai reikia didesnio kukurūzų krakmolo kiekio.
Strėlė
Arrowroot yra panašios konsistencijos kaip kukurūzų krakmolas, taip pat yra pakaitinis ksantano dervos tirštiklis. Augalo gimtinė yra Pietų Amerikos šalys, kuriose vietinės tautos jį naudojo nuodams pašalinti iš odos, rašoma „Culinary Cafe“ svetainėje. Kai strėlių šaknys naudojamos kaip tirštiklis vaisių pyragų įdarams ir kitiems kepiniams, jis turi būti tirštinamas žemesnėje nei kukurūzų krakmolo temperatūroje, tačiau tam pačiam efektui pasiekti reikia naudoti daugiau miltelių pavidalo strėlių šaknis. .
Želatina
Želatina gaminama iš gyvūnų kaulų ir virtų audinių. Košerinę želatiną galima gaminti iš žuvies kaulų. Šis tirpalas, kaip tirštiklis, dažniausiai vertinamas kaip milteliai želatinai gaminti ir produktai, parduodami tortų įdarams. Nors ši medžiaga gali būti naudojama kaip ksantano gumos pakaitalas, tam tikri žmonės, pavyzdžiui, vegetarai ir veganai, jos vengia dėl gyvūninių komponentų. Pasak Tarptautinės vegetarų sąjungos, želatinos negalima gaminti veganiškai dietai.
Agaras-agaras
Agaro augalas yra dumbliai, randami Rytų Indijoje ir daugiausia gaminami Kinijoje. Jame yra agaro, kuris yra toks pat tirštiklis kaip ksantano derva ar kiti komerciniai tirštikliai. Dažniausiai jis randamas Rytų šalyse kaip uogienių ir sriubų tirštiklis. Tai idealiai tinka veganų ar vegetarų mitybai kaip tirštiklio alternatyvai, nes joje nėra gyvūninės kilmės šalutinių produktų.
