Turinys
Norint paruošti sultinius, padažus, pudingus ir sriubas, reikia tirštiklio. Bulvių krakmolas yra puikus pasirinkimas dietai be glitimo ir per Velykas žydams. Tačiau dažnai šio ingrediento pakaitalas yra būtinas, nes jis gali pasibaigti, kai vyksta apsilankymas ir nėra laiko eiti į turgų. Ieškokite pakaitalų spintelėje, nes jei jūsų maistui dažnai reikia tirštiklio, geras pasirinkimas yra palikti tris ar keturis skirtingus produktus. Tokiu būdu, kai viena baigsis, visada turėsite ją pakeisti.
Kukurūzų krakmolas
Kukurūzų krakmolą galima maišyti pagal kasdienius receptus, pavyzdžiui, padažus, sultinius ir pudingus. Kiekvienam puodeliui skysčio naudokite vieną šaukštą krakmolo ir stipriai purtykite šaltu vandeniu, kol jis taps vientisas. Tada virkite padažą ant silpnos ugnies, supilkite mišinį ir greitai jį išmaišykite. Galiausiai nukelkite jį nuo ugnies, kai ji bus tiršta, stengdamiesi nepervirti. Krakmolas atvėsęs gali tapti purus, todėl rinkitės kitą ingredientą, jei reikia užšaldyti padažą. Jį galima pakeisti tapijoka arba strėlių krakmolu.
Strėlė
Verdant švelnaus skonio padažus, naudokite strėlinę šaknį. Jo neutralus skonis netrukdys norimiems skoniams, be to, jis gerai gaminamas iš rūgščių ingredientų ir geriau užšąla nei kukurūzų krakmolas. Tačiau „arrowroot“ gali padaryti padažus lipnius, kainuoti daugiau nei krakmolą ir palikti padažus tam tikru blizgesiu. Norėdami jį naudoti, darykite taip pat, kaip ir kukurūzų krakmolą: suplakite šaukštą su trupučiu šalto vandens, įpilkite į padažą ir greitai maišykite 30 sekundžių. Strėlė geriau atlaiko kepimo laiką nei kukurūzų krakmolas.
Tapiokos krakmolas
Pyragų įdarus ir kitus patiekalus sutirštinkite tapijokos krakmolu. Jis labai gerai užšąla, verda žemoje temperatūroje ir turi blizgančią išvaizdą. Kartais jį galima rasti kaip privalomą receptų ingredientą, nes jis suteikia minkštesnę tekstūrą, kurios gali norėti sausainiuose ir koldūnuose.
Komerciniai tirštikliai
Bulvių krakmolą pakeiskite komerciniais tirštikliais. Kai kurie profesionalūs virėjai dažnai naudoja šį modifikuotą kukurūzų krakmolą, kad pyragų įdarai taptų storesni. Jie turi keletą privalumų: jie prideda storio be virimo, juos galima naudoti su rūgštinėmis medžiagomis, atlaikyti aukštą temperatūrą, juos galima sušaldyti ir jie nepalieka pyrago įdarų, kai jie laikomi.
