Turinys
Ciberžolė yra prieskonis, kurį galima naudoti šviežią arba miltelių pavidalu ir gaunamas iš šakniastiebių ar ciberžolės šaknų. Ciberžolė turi ryškiai geltoną spalvą ir žemės skonį, ir yra plačiai naudojama maisto produktams dažyti ir paskaninti Azijos virtuvėje. Didėjant populiarumui visame pasaulyje ir vis daugiau žinių apie sveiką ciberžolės naudą, jos vartojimas auga visame pasaulyje. Tais atvejais, kai nerandate ciberžolės, pakaitalams galima naudoti kelis kitus prieskonius.
Garstyčios
Garstyčios yra populiarus pagardas, kurio skoniai svyruoja nuo švelnaus iki saldaus, aštraus ir stipraus. Amerikos garstyčios arba geltonos garstyčios, Dižono garstyčios, anglų, vokiečių ir „Meaux“ garstyčios yra vienos iš paruoštų garstyčių padažų veislių. Paruošimo metu į kai kuriuos garstyčių padažus dedama ciberžolė, kad būtų gelsva spalva. Todėl geltonos garstyčios gali būti ciberžolės pakaitalas. Ciberžolės šaukštelį pakeiskite šaukšteliu dehidratuotų garstyčių.
Šafranas
Kaip rašoma „All Recipes“ svetainėje, viduramžių Europoje ciberžolė buvo vadinama „šafranu iš Indijos“. Tiesą sakant, Marco Polo tai paminėjo kelionių užrašuose: „Taip pat yra daržovių, turinčių visas tikro šafrano savybes, taip pat kvapą ir spalvą, ir vis dėlto tai nėra iš tikrųjų šafranas“. Ciberžolė ir šafranas buvo keičiami kulinarijos tikslais daugelį amžių. Atkreipkite dėmesį, kad šafranas, nuo viduramžių labai vertinamas prieskonis, yra brangus ciberžolės pakaitalas - iš dalies dėl to, kad vienam kilogramui šafrano pagaminti reikia daugiau nei 500 000 kuokelių.
Medetkų žiedas
„Food Reviews International“ paskelbtame tyrime „Natūralus medetkos iš medetkų - chemija ir technologijos“ teigiama, kad medetkų žiedas, kurio spalva svyruoja nuo geltonos iki oranžinės ir raudonos, yra gausus liuteino šaltinis. , antioksidantas. Medetkų žiedas yra tipiška žolė, naudojama gaminant kai kuriose vietose, ir turi saldų švelnų aromatą. Žiedai turi būti dehidratuojami ir sumalami į geltonus miltelius, kurie gali būti naudojami kaip ciberžolės pakaitalas, labiau kaip dažai, o ne kaip kvapiosios medžiagos. Ciberžolės kiekį, kurį sunaudotumėte, pakeiskite dvigubu medetkų kiekiu.
Dygminai
Dygminų, dar vadinamų niekšinių šafranais, žiedai svyruoja nuo raudonos iki oranžinės, geltonos ir baltos spalvos. Mažos baltos sėklos yra maistingos ir turtingos baltymų bei riebalų, todėl dėl didelio baltymų, mineralų ir vitaminų kiekio paprastai naudojamos kaip aliejus. Dėl sodrių geltonai oranžinių spalvų, gautų iš džiovintų dygminų žiedų, ji gali būti naudojama kaip ciberžolės pakaitalas, nors tai neprisideda prie skonio.
Urucu
Annatto sėklos yra mažos, purpurinės spalvos ir trikampio formos. Juos galima įsigyti visiškai arba blokų ar aplankų pavidalu. Anatotas veikia kaip prieskonis, taip pat kaip maisto dažiklis. Kaip rašoma „Epicenter“ svetainėje, jis naudojamas dažyti konditerijos gaminiuose, svieste, žuvyje ir rūkytame sūryje. Šaukštelį anato sėklų 30 minučių pamirkykite 1/4 puodelio verdančio vandens arba kol skystis sumažės iki 1/4 jo kiekio. Išmeskite sėklas ir naudokite geltoną skystį kaip ciberžolės pakaitalą.
