Turinys

• Identifikavimas
• Funkcija
• Pakaitiniai nariai

Totorių grietinėlė (kalio bitartratas) yra daugelio kulinarinių receptų sudėtinė dalis. Meringais ji padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus. Be to, ji suteikia saldainių tekstūrą ir saldainius. Kartu su soda yra naudojama didelių sluoksnių pyragams gaminti.

Totorių grietinėlė padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus (maišyto grietinėlės maišymas maišytuvo paveiksle iš „Gabolia“ iš Fotolia.com)

Identifikavimas

Vyno rūgštis, dar vadinama „vynuogių kremu“, yra natūralus nuosėdos statinėse, naudojamose vyno senėjimui. Pjaustant smulkiu baltu milteliu, jis tampa ingredientu, naudojamu duonos ir pyragų receptuose.

Funkcija

Akmenų grietinėlė kiaušinių baltymams suteikia daugiau tūrio, juos stabilizuoja ir neleidžia jiems suskilti. Kai baltymai yra pounduoti, baltymų molekulės destabilizuojasi, leidžiant orui suformuoti burbulus. Laikui bėgant baltymų požiūris išsiskiria skysčiu ir verčia baltymus suskaidyti. Tokiu būdu tešlos kremas sukuria ryšį tarp baltymų molekulių, artėja prie jų ir neleidžia jiems žlugti.

Pakaitiniai nariai

Su akytojo grietinėlės rūgštimi, bet kokia rūgštis gali ją pakeisti. Baltosios acto ir citrinos sultys yra labiausiai paplitusios alternatyvos. Reikalingas kremo kiekis yra 1/8 šaukštelis kiaušinio baltymui. Citrinų ir acto sultys yra 1/4 šaukštelio kiaušinio baltymui, kad pasiektų tą patį poveikį.