Turinys
Dantų akmenų grietinėlė (kalio bitartratas) yra ingredientas, naudojamas daugelyje kulinarinių receptų. Meringuose jis padeda stabilizuoti kiaušinių baltymus. Be to, saldumynams ir priedams ji suteikia daugiau kreminės tekstūros. Kartu su soda ji naudojama didelių sluoksnių pyragams gaminti.
Identifikavimas
Vyno rūgštis, dar vadinama „tartaro kremu“, yra natūraliai statinėse susidarančios nuosėdos, naudojamos vynui sendinti. Susmulkinus iki smulkių baltų miltelių, jie tampa ingredientu, naudojamu duonos ir pyrago receptuose.
Okupacija
Dantų akmenų grietinėlė suteikia daugiau apimties kiaušinių baltymams, stabilizuoja juos ir neleidžia jiems subyrėti. Kai daužote kiaušinių baltymus, baltymų molekulės destabilizuojasi, todėl oras formuoja burbuliukus. Laikui bėgant baltymai priartėja, išstumdami skystį ir priversdami baltymus atsiskirti. Tokiu būdu dantų akmenų kremas sukuria ryšį tarp baltymų molekulių, sujungdamas jas ir neleisdamas žlugti.
Pavaduotojai
Su dantų akmenų kremu jis yra rūgštus, bet kuri rūgštis gali jį pakeisti. Baltasis actas ir citrinos sultys yra dažniausios alternatyvos. Reikalingas grietinėlės kiekis yra 1/8 arbatinio šaukštelio vienam kiaušinio baltymui. Citrinų sultys ir actas yra 1/4 arbatinio šaukštelio kiaušinio baltyme, kad gautų tą patį efektą.
