Turinys
Jūsų makaronų receptas gali paprašyti, kad prieš kepant kiaušinių baltymus. Ši praktika suteikia masėms ryškią ir kartais įtrūkusią išvaizdą. Tačiau, jei jūs negalite valgyti kiaušinių ar pageidaujate kito tipo išvaizdos, palikite kiaušinių baltymus ir juos pakeiskite kitais.
Pieno ar pieno kremas
Plonas grietinės arba pieno sluoksnis veikia kaip klijai, padedanti sėkloms ar granulėms prilipti prie makaronų paviršiaus. Tačiau, skirtingai nei kiaušinių baltymai, šie pieno produktai nesukelia blizgesio. Dėl „Maillard“ reakcijos, kuri yra panaši į karamelizacijos procesą, pasieksite daugiau aukso odos su kremu ar pienu. Kremo arba pieno fermentai ir cukrus reaguoja su šiluma ir sukuria patrauklią auksinę žievelę ant konditerijos gaminių.
Sviestas
Panašiai kaip kremas ir pienas, sviestas sukuria aukso spalvos apvalkalą. Skirtingai nuo kiaušinių baltymų, žievelės bus matinės, ne blizgios ir minkštos, o ne traškios. Iš lydyto sviesto gaubtas gerai tinka duonoms ir mėgintuvėliams, suteikiant jiems minkštą žievelę ir puikų sviesto skonį. Kepkite pyragaičius ar duonus, o ne anksčiau. Dėl receptų su pluteliais, pvz., Pyragaičiais, kepkite sviestą prieš kepdami ir pabarstykite storus cukraus grūdus, kad jie būtų gražūs ir skanūs.
Kukurūzų sirupas
Saldūs pyragaičiai gali būti trapūs ir traškūs, naudojant ploną kukurūzų sirupo sluoksnį, sumaišytą su karštu vandeniu. Naudokite vienodas sirupo ir vandens dalis ir kepkite mišinį konditerijoje. Šis mišinys gali padėti paruošti nepralaidžią tešlą. Kepant tešlą, nuvalykite mišinį ant dugno ir šonų, kad palikite jį nepralaidžiu nuo užpildų drėgmės.
Želė
Persikų ar obuolių želė, ištirpusi ir padengta tešlos tepalu, suteikia saldaus apdaila su permatomu blizgesiu. Beveik bespalvės želė taip pat padeda užpildyti, pvz., Sėklas, sausainius ir šokolado sraiges. Kepkite želė arba naudokite iš anksto keptuose makaronuose, kad būtų užtikrintas atsparumas drėgmei.
Cukraus apledėjimas
Cukraus cukraus ir nedidelio kiekio vandens ar pieno mišinys, gerai sumaišytas, gali būti šlifuojamas arba užpilamas ant kepinių, kad būtų suteikta saldus apdaila su krekingo balta išvaizda. Naudokite cukraus apledėjimą ant Danijos sausainių, anglų pyragų, pyragų ir sausainių. Taikyti šalčius, kai kepiniai yra šilti arba šalti, kad matinis sluoksnis neišlydytų arba neprasiskverbia masių per daug.
