Turinys
Kalamata alyvuogė, viena iš geriausiai žinomų, kilusi iš Graikijos Kalamatos regiono. Jis yra didelis, minkštas ir yra juoda, ir tamsiai violetinė. Nors ji yra pagardinta kaip ir daugelis kitų alyvuogių, Kalamata paprastai būna šiek tiek mažiau sūri ir mėsingesnė nei kitos. Jie parduodami konservuotame aliejuje ir naudojami keliuose gerai žinomuose itališkuose receptuose, tokiuose kaip putanesca makaronai ir foccacia viršelis. Jei jų nėra, jas galima pakeisti kitomis panašaus skonio alyvuogėmis.
Kaparėliai
Kaparėliai yra nedideli Capparis spinosa augalo ūgliai, marinuoti arba konservuoti druskoje ir acte. Jie taip pat yra įprastas ingredientas daugelyje Viduržemio jūros regiono receptų ir gali lengvai pakeisti Kalamata alyvuoges. Nors kaparėliai šiek tiek skiriasi savo struktūra, kaparėliai į patiekalą turi įpilti pakankamą kiekį sūraus ir aštraus skonio.
Alyvuogių Maddaleno (Alphonso)
Ši veislė kilusi iš Peru regiono, vadinamo Tacna, esančiame pasienyje su Čilė. Nors „Maddaleno“ alyvuogės arba „Alphonso“ yra šiek tiek mažesnės nei „Kalamata“, išlieka ta pati tamsiai violetinė spalva. Maždaug penkis mėnesius jis gydomas vynu arba konservuotu actu ir yra žinomas dėl savo minkštos ir sultingos mėsos.
Alyvuogių Gaeta (Gyeta)
Gaeta yra nedidelis itališkas alyvuogis, kurio spalva yra labai tamsiai violetinė. Jis yra dviejų formų: išgydytas sausoje druskoje ir sūryme, abu apdorotas alyvuogių aliejumi, ir švelniai sūraus skonio. Gaeta alyvuogių šerdis yra nepažeista ir paprastai naudojama kaip aperityvas.
Alyvuogių Nicoise
Nicoise alyvuogės auga tik Prancūzijos Rivjeroje, būtent Dramblio Kaulo Krante. Jie yra mažo dydžio ir skirtingų spalvų, nuo tamsiai rudos iki tamsiai violetinės ir tamsiai juodos. Jis sukietėja sausai, todėl jis tampa juodas ir raukšlėtas, taip pat, kaip jį galima išgydyti druska, o oda tampa švelni ir spalva tamsiai violetinė. Procesas gali trukti apie šešis mėnesius.
