Turinys
Salmonelėms nuolat pasirodant antraštėse, galite susirūpinti, ar jūsų majonezas jau blogas, ar ne. Nors tiesa, kad majoneze yra žalių kiaušinių, jis tam tikromis sąlygomis yra linkęs gesti tik ilgai ir laikysis net be šaldymo. Vis dėlto atidžiai patikrinkite, ar manote, kad jūsų produktas sugedo.
Rizika
Majonezas turi nepelnytai blogą reputaciją, daugiausia dėl to, kad jame yra žalių kiaušinių. Tiesa yra ta, kad gedimas pasireiškia tik naudojant majonezą, jei jis buvo paveiktas bakterijų, į mišinį įvestų peiliu ar kitu indu, kuriuo jis paskleistas, ir kuris buvo įkištas į stiklainį. Trupiniai, baltymų gabalėliai, pavyzdžiui, tunas ar lašiša, gali įmaišyti keletą nemalonių klaidų. Prekyboje pagamintas majonezas yra atsparus gedimui, nes majoneze esančios citrinų sultys, druska ir actas veikia kaip natūralus konservantas. Net jei kaskart indelis majonezo bus uždarytas ir apdorojamas švariu indu, jis išliks išsaugotas net už šaldytuvo. Štai kodėl maisto produktų parduotuvėse majonezas laikomas kambario temperatūroje, be žalingo šalutinio poveikio. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad naminiame majoneze yra žymiai daugiau kiaušinio trynio ir jis yra labiau linkęs gesti, todėl jį reikia sunaudoti per dvi savaites.
Kaltininkai
Bakterija paprastai yra kalta, kai pablogėja majonezas Staphylococcus Aureus, kurio yra daugiau nei 50% sveikų suaugusiųjų. Jis gyvena nosies ir gerklės kanaluose ir gali užteršti majonezą, to nežinodamas. Salmonelės taip pat yra problema, kai kalbama apie majonezo gedimą, tačiau pablogėjimas įvyksta tik tada, kai ji buvo užteršta maistu, kuriame jau buvo salmonelių, ir buvo įleistas į majonezą peiliu ar kitu nešvariu indu. Rankų plovimas padeda, bet galiausiai dėl šių medžiagų sugadins daugiau majonezo, jei stiklainį naudos keli žmonės, ypač maži vaikai, kurie galbūt nežino apie tinkamas maisto saugos procedūras.
Signalai
Majonezas sugadintas keičia spalvą, bėgant laikui, tampa gelsvesnis. Kai pasikeis spalva, nerizikuokite - išmeskite ją ir išleiskite šiek tiek daugiau pinigų kitam naujam buteliui. Kvapas taip pat bus pastebimas ir apibūdintas kaip rūgštis. Pablogėjimą taip pat gali rodyti grybų ir sporų buvimas, nebūkite šykštus žmogus naudodamasis gerai atrodančia dalimi - išmeskite visą partiją ir pradėkite iš naujo. Atminkite, kad pablogėjimo požymiai kartais nėra tokie akivaizdūs - saugiausias maisto tvarkymas yra geriausias pasirinkimas. Majonezą laikykite šaldytuve, ypač jei jis yra naminis, ir nepamirškite, kad uncija profilaktikos verta svaro išgydyti: naudokite švarų indą kiekvieną kartą, kai panardinsite jį į stiklainį. Ekspertai rekomenduoja majonezą laikyti 5 ° C temperatūroje.
Naminis versus komercinis
Kadangi naminiame majoneze yra didesnė kiaušinių koncentracija mišinyje - du kiaušiniai ir aliejus gamina du puodelius majonezo - daug didesnę dalį nei komercinis majonezas, - pablogėjimas yra greitesnis, nes kiaušiniuose jau gali būti salmonelių pėdsakų ant jų. Naminiame majoneze taip pat nėra tiek daug citrinos sulčių, todėl sumažėja rūgštingumo efektyvumas. Tinkamai tvarkant komercinį majonezą, jis bus laikomas beveik neribotą laiką, jei bus laikomas šaldytuve. Jūsų piknike neturėtų būti jokių rūpesčių dėl majonezo bulvių salotose ar kopūstų salotose.Jei nerimaujate, majonezą laikykite šaltai maždaug 5 ° C temperatūroje.
