Turinys
Namuose sūrį pasigaminti yra gana lengva, o konservavimo proceso metu verta gaminti sūrymą. Tai yra paprastas druskos tirpalas, kuris sulėtina arba apsaugo nuo bet kokio bakterinio sūrio aktyvumo, kuris galėtų jį sugadinti. Tirpale esanti druska taip pat pritraukia sūrio drėgmę, padeda susidaryti plutele, kuri apsaugos jį nuo pelėsių, taip pat pagerina galutinio produkto skonį.
Sūrymo sūriui gaminimas
1 žingsnis
Paruoškite sūrymą, kol baigsis sūris.
2 žingsnis
Į didelę, maždaug 11 ºC temperatūros keptuvę įpilkite 20 l švaraus vandens.
3 žingsnis
Į kiekvieną 4 l vandens įpilkite 1 kg druskos, geriausia nejoduotos košerinės druskos, ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
4 žingsnis
Į kiekvieną 4 l tirpalo įpilkite po vieną šaukštą kalcio chlorido ir vieną šaukštą baltojo acto ir gerai išmaišykite. Taip pat į sūrymą galite pridėti puodelį skaidrių išrūgų, kad padidintumėte tirpale esančio kalcio.
5 žingsnis
Naudokite pH bandymo rinkinį, kad patikrintumėte, ar sūrymas yra tarp 5,4 ir 5,9. Jei norite sureguliuoti pH, į druskos tirpalą įpilkite citrinos rūgšties, jei ji nėra pakankamai rūgšti.
6 žingsnis
Sūrymą, kai jūsų sūriai bus paruošti, laikykite 4 l talpos šaldytuve, kol gaminsite daugiau sūrio.
