Turinys
Sacharozė yra įprastas stalo cukraus terminas, paprastai rafinuojamas iš cukranendrių ar runkelių cukraus. Tai disacharidas, o tai reiškia, kad tai yra kompleksinis angliavandenis, pagamintas iš dviejų paprastų angliavandenių. Sacharozės atveju ji gaminama iš gliukozės ir fruktozės. Sacharozė ištirps arba taps tirpi tam tikruose tirpikliuose, kai bus tinkami veiksniai.
Reikšmė
Mokslas išbando daugelio medžiagų tirpumą. Medžiagos savybėms tirti naudojamas tirpumas, sakoma, kad tai yra viena iš būdingų savybių. Dėl to tirpumas yra vienas iš bandymų, kurį mokslininkai naudoja atskirdami vieną medžiagą nuo kitos. Tirpiama medžiaga yra žinoma kaip ištirpusi medžiaga, o tirpimą atliekanti medžiaga yra tirpiklis. Tirpiklis, dažniausiai naudojamas ištirpusios medžiagos tirpumui tirti, yra vanduo, tačiau vietoj to gali būti naudojamas alkoholis arba rūgštis.
Veiksniai, turintys įtakos tirpumui
Tirpalo gebėjimą ištirpti tirpiklyje turi trys pagrindiniai veiksniai. Jie yra tirpiklio temperatūra, ištirpusios medžiagos molekulinis dydis ir ištirpusios medžiagos bei tirpiklio poliškumo suderinamumas.
Temperatūra
Tirpių ir tirpiklių mišiniai yra žinomi kaip tirpalai. Jei tirpalas sugeria energiją, ištirpusios medžiagos tirps, kai temperatūra pakils. Jei tirpalas išskiria energiją, tirpalas ištirps, kai tirpalas atvės. Vandens ir sacharozės mišiniuose sacharozė ištirpsta, kylant vandens temperatūrai.
Molekulinis dydis
Tirpios medžiagos, susidarančios iš didelių, sunkių molekulių, tirpiklyje taip lengvai netirpsta. Sacharozė susideda iš mažesnių molekulių ir lengvai ištirps vandenyje.
Poliškumas
Poliarinės molekulės turi teigiamą arba neigiamą polius. Tirpiklio ir tirpalo poliškumas nulems, ar ištirpusios medžiagos ištirps. Kitaip tariant, panašus ištirpina panašų. Jei tirpiklis yra polinis, jis paprastai ištirpina poliarinį tirpalą. Jei jis yra nepolinis, ištirps tik vienas nepolinis tirpalas. Kadangi tiek vanduo, tiek sacharozė yra poliniai, sacharozė lengvai ištirps toje terpėje. Alkoholis yra nepolinis, todėl sacharozė jame nelabai ištirps.
savybes
Be trijų paminėtų veiksnių, sacharozė turi turėti bendras tirpiklio savybes. abu turi sąveikauti molekuliniu lygiu su panašiomis dispersiškomis ir dipolinėmis jėgomis. Be to, sacharozės ir jos tirpiklio vandenilio atomai turi turėti panašius ryšius su deguonimi, kad susidarytų ištirpusios medžiagos.
