Turinys
Molekulinės gastronomijos, mokslo ir virtuvės derinio, pakilimas sukūrė įdomią pakategorę, vadinamą „Foodpairing“, kuri nėra susijusi su maisto ir alkoholinio gėrimo derinimu, bet su tuo, kad yra tam tikros maisto produktų savybės (be skonio), leidžiančios juos derinti su kitais skoniais. Citrina pasižymi būdingu rūgštiniu skoniu, kurio molekulinės poros yra geras derinys tam tikroms žolelėms, jūros gėrybėms ir saldumynams.
Žolelės ir prieskoniai
Žolelių ir prieskonių, kurie derinami su citrina, skoniui priklauso kalendra ir imbieras - pirmasis petražolių šeimos narys ir šiek tiek aštrus skonis, puikiai derantis su citrinos rūgštingumu; antra, labai pikantiška šaknis, paprastai naudojama alui ir tonizuojančiam vandeniui gaminti, be to, pasižyminti tam tikru užsidegimu, kurį padažams gaminti galima derinti su citrinos rūgštingumu.
Daržovės
Geri citrinos kompanionai yra pipirai ir žiediniai kopūstai - pirmasis yra įvairių rūšių ir spalvų, turi daug vandens ir cukraus, taip pat švelnaus skonio, kuriam naudinga citrinos rūgštingumas; antrasis, kaip ir brokoliai bei briuselio kopūstai, yra susijęs su kopūstų šeima, nes tai yra labai švelni daržovė, dažnai valgoma žalia, garinta arba tyrėje, todėl citrinos blizgesys pabrėžia jo skonio.
Pieninė
Citrina ir sūris yra geras derinys, jei sūris yra lygus ir leidžia vaisiaus rūgštingumui išsiskirti visiškai nedominuojant. Geri sūrių, kuriuos reikia valgyti su citrina, pavyzdžiai yra mocarela ir gruyere. Mocarelos sūris gaminamas iš pieno (dažniausiai iš buivolų) ir yra skanesnis, kai šviežias (kitaip nei daugelis brandintų sūrių). „Gruyere“ yra pusiau minkštas, panašus į šveicarišką sūrį, tačiau turi žemesnę lydymosi temperatūrą ir gali būti derinamas su citrina sūrio padaže, kad būtų galima įdėti į vištienos patiekalus.
Saldainiai
Citrina yra įprasta kepinių patiekalų sudedamoji dalis, o dažniausiai jos naudojamos citrinų pyrage, citrinų bandelėse su aguonomis ir meringue pyrage. Tačiau jis taip pat derinamas su įvairiomis juodojo šokolado formomis, kuris gaminamas iš kakavos, cukraus ir riebalų be kietų pieno medžiagų ir turi daug daugiau privalumų nei įprastas šokoladas dėl to, kad antioksidantų lygis yra didesnis. aukštas. Citrina yra geras jo priedas, nes citrusai pagerina paprastai ištrinamą skonį.
