Turinys

• 1 žingsnis
• 2 žingsnis
• 3 žingsnis
• 4 žingsnis
• 5 žingsnis
• 6 žingsnis
• 7 žingsnis
• 8 žingsnis
• 9 žingsnis
• 10 žingsnis
• 11 žingsnis
• 12 žingsnis
• 13 žingsnis
• 14 žingsnis

Kepta kiauliena yra tradicinė Filipinų ir Kubos kultūra, tačiau daugelis šeimų visame pasaulyje gimtadienius, šventes ir vestuves švenčia visa kiauliena. Šis patiekalas daro dramatišką vakarėlį, o kad jis būtų geras, priklauso nuo tinkamo paruošimo ir gaminimo. Viena skaniausių dalių - traški ir karamelizuota oda. Norėdamas pasiekti tobulą traškią odą, virėjas pirmiausia turi pašalinti šiurkščius plaukus, dengiančius kiaulę. Paskerdus kiaulę, prieš kepant, nuimkite plaukus.

1 žingsnis

Paruoškite nuplikymo vietą lauko zonoje. Sulankstomą stalą pritvirtinkite ant standaus paviršiaus ir uždenkite plastikiniu brezentu. Dėkite dvi grandines per stalo plotį, maždaug 5 cm atstumu viena nuo kitos. Sureguliuokite grandines taip, kad jos pakibtų apie 30 cm išilgai vienos pusės krašto.

2 žingsnis

Nustatykite laužo vietą. Ilgąjį grandinių galą padėkite ant grindų už stalo. Ugnį reikia pastatyti maždaug trečdaliu nuo grandinės galo, tarp stalo ir galo.

3 žingsnis

Sukurkite ugnį. Paskleiskite grandines, kad sukurtumėte erdvę ugniai. Į apskritimą uždėkite kelis didelius plokščius akmenis arba naudokite tam tinkamą geležinį žiedą. Užpildykite žiedo centrą keliais malkų gabalais. Įstatykite du medinius pabėgius per žiedo viršų, statmenai grandinės padėčiai.

4 žingsnis

Uždekite ugnį žiebtuvėliu ar degtukais ir leiskite jai valandą degti. Apverskite ugnį pokeriu, kad atsiskleistų karštos žarijos.

5 žingsnis

Statinę pastatykite ant pabėgių, virš ugnies. Užpildykite dviem trečdaliais švaraus vandens; jei įmanoma, naudokite šiltą ar karštą vandenį. Įstatykite termometrą į vandenį.

6 žingsnis

Įkaitinkite kelis pilnus virdulius ant netoliese esančios viryklės. Vanduo bus naudojamas statinėje esančiam vandeniui pakeisti, pakilus temperatūrai, jei jis suyra.

7 žingsnis

Keletą stiprių žmonių padėkite kiaulės skerdeną ant stalo, ant grandinių. Sureguliuokite grandines po rėmu taip, kad jis būtų centre ir nesiveltų, kai pakeltas.

8 žingsnis

Stebėkite vandens temperatūrą, kol termometras rodys 68 ° C. Kiaulę nuplikyti reikia nuo 65 ° C iki 71 ° C temperatūros. Kai temperatūra pasieks maždaug 68 ° C, paruoškite kiaulę plikymui.

9 žingsnis

Pakelkite grandinių galus ant įkaitintos statinės. Paprašykite dviejų stiprių žmonių laikyti grandinių galus, kol kiaulė sukama į statinę.

10 žingsnis

Sukite kiaulę į įkaitintą statinę. Paprašykite dviejų žmonių vienu metu laikyti mažesnius grandinių galus ir pakelti, kad kiaulė riedėtų. Norint šiek tiek pasukti korpusą, kad tilptų statinė, gali prireikti kito asmens. Nuleiskite kiaulę, kol ji bus visiškai panardinta.

11 žingsnis

Penkių minučių sprogimo metu stebėkite vandens temperatūrą. Jei reikia, įpilkite vandens iš virdulio. Neviršykite 71 ° C, nes mėsa bus kepama dėl per didelio karščio. Kiaulę panardinus, plaukams atsilaisvinti naudokite standų ilgų rankenų šepetį.

12 žingsnis

Po penkių minučių kiaulę išimkite. Padėkite jį atgal ant stalo, naudodami priešingą 10 žingsniui metodą, kad sukite grandinę. Paimkite ilgus grandinės galus atgal prie stalo ir paprašykite dviejų stiprių žmonių jį laikyti. Išvyniokite kiaulę iš statinės, paprašydami dviejų žmonių su apsauginėmis pirštinėmis pakelti trumpus grandinių galus. Toliau pakelkite grandinę taip, kad rėmas būtų pakabintas, kol pasieks stalą.

13 žingsnis

Nubraukite plauko kryptį, naudodami rutulinį grandiklį, kad pašalintumėte plaukus. Apvyniokite skerdeną iš kitos pusės ir nuimkite visus plaukus. Atkaklius plaukus pašalinkite iš varinės vilnos gabalo.

14 žingsnis

Prie skerdenos priartėkite žibintuvėlį, pastatytą kelis centimetrus nuo kiaulės odos. Greitai judėkite, kad nesudegtumėte odos. Nubraukite sudegusius plaukus.