Turinys
Rūgštus maistas ir ingredientai yra būdingi daugeliui receptų, todėl būtina žinoti, kaip sumažinti rūgštingumo kiekį jūsų virtuvėje, ypač jei esate jautrus hiperūgščiam maistui. Rūgštingumas yra ypač didelis tokiuose maisto produktuose kaip pomidorai, citrusiniai vaisiai ir gaminiai, kuriuose yra acto. Nors labai skanus maistas, kuriame yra didelis rūgščių kiekis, gali dirginti jautrią virškinimo sistemą ar opas, rūgšties refliukso sindromą ir rėmuo. Rūgštis taip pat gali sukelti skausmą, jei valgantys kenčia nuo opų ar įpjovimų burnos viduje. Jei rimtai kamuoja kuri nors iš šių problemų, veiksmingiausia yra visiškai vengti rūgštinio maisto, tačiau yra ir keletas patarimų, kurie padės sumažinti patiekalo rūgštingumą.
1 žingsnis
Atkreipkite dėmesį į savo receptų ingredientus. Jei įmanoma, praleiskite arba sumažinkite į maistą įtrauktų rūgščių maisto produktų kiekį. Tai ypač lengva su citrusiniais ar rūgštiniais ingredientais, kurie naudojami kaip garnyras ar prieskoniai, o ne pagrindinis recepto ingredientas kaip pomidorų tyrė ar padažas. Rinkoje ieškokite mažiau rūgščių ingredientų, tokių kaip mažai rūgštūs pomidorai.
2 žingsnis
Gamindami patiekalą su šiais rūgščiais vaisiais, nulupkite pomidorus. Jie yra daugumos itališkų receptų pagrindas ir jų negalima pakeisti, tačiau jūs galite padėti sumažinti rūgščių kiekį. Remiantis Epikūro lentele, žievelė ir sėklos yra dvi pagrindinės įtakos, darančios įtaką pomidorų rūgštingumui, todėl apsvarstykite galimybę užplikyti pomidorus ir pašalinti žieveles, taip pat supjaustyti jas prieš valant sėklas.
3 žingsnis
Venkite virti patiekalus, kuriuose tradiciškai yra didelis rūgšties kiekis. Epikūro lentelėje nurodoma, kad ilgesnis kepimas sulaužys gaminamo gaminio tešlą ir liks labiau koncentruotas rūgštus skystis.
4 žingsnis
Į receptus, kuriuose yra rūgščių ingredientų, padėkite natūralios šarminės sodos, kad sumažintumėte jų kiekį. Kulinarijos svetainė „Dr Gourmet“ rekomenduoja į pomidorų padažo puodą įpilti arbatinį šaukštelį sodos, kad ji sušvelnėtų.
5 žingsnis
Sumažinkite patiekalo rūgštinio skonio intensyvumą pagardindami druska ir cukrumi. Šie skoniai gerai derinami su rūgštimis, tokiomis kaip pomidorai ir citrusiniai vaisiai, ir padeda sumaišyti bei sušvelninti skonį. Prieskoniai nesumažina faktinio rūgščių kiekio, todėl šis pokytis yra tik paviršutiniškas ir nepadės, jei jus kamuoja jautrumas rūgštims.
