Turinys
„L'orange“ antyje yra kepta antis ir saldžiarūgštis citrusinių vaisių padažas. Nepaisant prancūziško pavadinimo, patiekalas šimtus metų buvo tiekiamas tiek Prancūzijoje, tiek Italijoje. Aštuntajame dešimtmetyje jis buvo nepaprastai populiarus Šiaurės Amerikoje ir Anglijoje, tačiau vėliau išėjo iš mados. Šis patiekalas vis dar įprastas kai kuriuose restoranuose ir daugelyje namų virtuvių. Galima patiekti su įvairiomis daržovėmis ar angliavandeniais, tačiau kai kurie šalutiniai patiekalai yra tradiciniai.
Daržovės
L'orange kepta antis puikiai dera su įvairiomis garuose virtomis daržovėmis, įskaitant kopūstus, ropės lapus, rukolą ir kt. Paruoškite šias daržoves kruopščiai nuplaunant ir patroškinant svieste arba antienos riebaluose. Įpilkite prieskonių ir sultinio, virkite, kol nudžius. Ropės lapus galima patiekti atskirai arba su šaknimis. Venkite daržovių nepervirti, nes jos gali permirkti arba prarasti savo skonį. Niekada neleiskite virti virtoms daržovėms.
Daržovės
Apelsinų antį papildo ir ant grotelių keptos arba garintos daržovės. Jo lengvas skonis kontrastuoja su antienos turtingumu, suteikdamas stipraus skonio pertrauką. Virėja Rachel Ray rekomenduoja patiekti antį „l'orange“ su garuotais šparagais, supjaustytais ryžiais, migdolais, petražolėmis ir laiškiniais česnakais. BBC svetainėje siūloma kepti ant grotelių brokoliai, lengvai užklijuoti skaniu alyvuogių aliejumi.
Ryžiai
Tiek laukiniai, tiek įprasti ryžiai yra puikus ančių l'orange priedas. Virkite baltus ryžius vištienos sultinyje, kad gautumėte skanų pilafą, kaip rekomenduoja Rachel Ray, arba kartu su šiuo stiprių skonių patiekalu padėkite paprastų ryžių. Laukiniai arba rudieji ryžiai suteikia gilesnį, riešutų skonį ir sveikus neskaldytus grūdus, tačiau tai gali reikšti daugiau kepimo laiko. Rudieji ryžiai ant ugnies užtrunka iki valandos, o laukiniai - dar ilgiau. Ribotos trukmės virėjai gali rinktis virtus ryžius, kad paruoštų mažiau laiko.
Bulvės
Bulvės yra geras fonas antenui l'orange. Paprasčiausiai garuose, skrudintose ar virtose jų palyginti paprastas skonis kontrastuoja su antienos turtingumu. Tačiau kai kurie virėjai mieliau įtraukia ir sotesnį patiekalą su bulvėmis. Simonas Bryantas iš „ABC Adelaide“ rekomenduoja bulves „au gratin“ - prancūzišką patiekalą „au gratin“ su daug grietinėlės, sviesto ir parmezano sūriu.
