Turinys

• Instrukcijos
• Sashimi: elegantiškas japoniškos virtuvės paprastumas
• Ką reikia

„Sashimi“ yra vienas iš paprastesnių japoniškos virtuvės preparatų, tačiau nereikalauja dėmesio ir rūpestingumo. Jie yra plonomis griežinėliais išpjautos žuvies juostelės, vartojamos su sojos padažu. Japonijoje mėgstamiausia yra tunų pilvo sashimi, vadinama „toro“. Brazilijoje absoliučiai pirmenybė teikiama lašišų, riebių žuvų, turinčių daug omega-3, paprastai importuojamų iš Čilės pakrantės. Tarp lašišų naudos yra sumažėjęs odos senėjimas ir širdies stiprinimas. Tačiau visada prieš pirkdami patikrinkite žuvų kilmę ir išvaizdą.

Instrukcijos

„Sashimi“ yra žalias patiekalas, pagamintas iš šviežių supjaustytų žuvų (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: elegantiškas japoniškos virtuvės paprastumas

1. Du dalykai yra esminiai rengiant sashimi: peilį ir žuvies kokybę. Kai kalbama apie žuvų pirkimą, žiūrėkite, kas atrodo. Spalva turėtų būti stipri, o kvapas neturėtų užkliūti. Jei abejojate, ieškokite kito gabalo. „Sashimi“ visada turėtų būti gaminama su naujausiomis žaliavomis, todėl pabandykite įsigyti žuvį tą pačią dieną, kai bus pristatyta. Peilis turėtų būti nurodytas žuvų pjaustymui ir turėtų būti labai gerai sumaltas. Be pjaustymo, jis turi įtakos žuvų pluoštų vientisumui ir sugadina patiekalą.

2. Jei įmanoma, pabandykite nusipirkti jau švarią, be odos ir be spyglių žuvies. Jei erškėčiai išeina iš lašišos ir kai kurie iš jų nepastebėti, tai gali būti sunku užduotis tiems, kurie neturi praktikos. Be to, rankų karštis ir stiprumas gali sugadinti žuvis, kurios turi būti geros būklės, kad gautų geros kokybės sashimis. Toliau pateiktas instrukcijas galima naudoti sashimis paruošimui iš kitų žuvų. Rekomenduojama naudoti tunus, jūrų liežuvius ir snapperius, juos lengva rasti ir už gerą kainą.

   
   

3. Sashimis galite paruošti ant didelio virtuvės stalo arba prie stalo. Naudokite švarią medinę lentą, kad supjaustytumėte žuvis. Švelniai spauskite aštrų peilį prieš žuvis, be jėgos. Kiekviena pjūvis turi būti apie 5 mm storio ir 7 cm arba 8 cm ilgio. Taip yra todėl, kad japonų virtuvė yra suprantama taip, kad kiekvienas suši ar sashimi gabalas puikiai tinka diners burnai. Taigi nespauskite savo dydžio, kai ruošiate japoniškus patiekalus.

4. Vienas iš svarbiausių Japonijos virtuvės dalių yra patiekalų pristatymas. Todėl įdėkite kiekvieną gabalą atsargiai ant dėklo, kuriame bus aptarnaujamas sashimis. Verta naudoti vaizduotę ir patiekti valgius valgius, naudodami agurkus, ropius ir kitas daržoves. Įkvėpkite save Japonijos ir Brazilijos virėjų kūryboje. Tai pasakytina ir apie atsargumą, kai pjaunama žuvis, nes išardytos dalys dėl pirštų spaudimo arba netinkamo peilio naudojimas gali pakenkti indo skoniui.

5. Sashimi yra subtilus patiekalas, jam neturėtų būti pridedamas didelis sojos padažas (shoyu, japonų kalba), kuris užmaskuoja žuvų skonį. Todėl kiekvienam svečiui reikia naudoti padažą. Verta maišyti nedidelį kiekį šaknų su sojos padažu, kuris žuvims suteikia šiek tiek aštrų skonį. Jis randamas rytietiškose maisto parduotuvėse, miltelių pavidalu (tiesiog pridėkite vandenį ir leiskite pailsėti 30 minučių) ir įklijuokite.

   
   

6. Dėl patiekalų delikateso nerekomenduojama patiekti su stipriais skoniais, pavyzdžiui, sultimis, vynu ir gaiviais gėrimais. Tokiu atveju verta gerti gėrimą, žalią ar baltą arbatą ir net šviesų alų. „Sashimi“ labai gerai seka kitus japoniškus patiekalus, tokius kaip suši, japoniški ryžiai, padažytos daržovės arba shimeji, kaip ir „bento“, populiarios kabobs tarp Japonijoje dirbančių darbuotojų. Japonijoje jie laikomi įvairiais sushi, vadinamais „nigiri“.

Ką reikia

• 1 kg lašišos filė, be spuogų ir be odos
• 1 žuvies peilis, labai aštrus
• Sojų padažas
• Stiprus šaknis (wasabi, japonų k.)