Turinys

• Karštas rūkymas
• Šaltas rūkymas
• Tinkamumo laikas atidarius
• Naudojama karštai rūkytai lašišai
• Naujosios lašišos receptai

Lašiša paprastai rūkoma karšta arba gydoma sūdymo metodu. Abu būdai labai gerai išsaugo žuvį ir padidina jos galiojimo laiką, nors skirtingi metodai suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį. Nors pakuotė leidžia rūkytą lašišą daugelį metų išsaugoti net be šaldymo, atidarius pakuotę pradedamas skaičiuoti laikas, kurį galite laikyti produktą savo šaldytuve.

Karštas rūkymas

Indėnų gentys pirmiausia naudojo karšto rūkymo metodą, kad išgydytų ir išsaugotų Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų upėse ir intakuose sužvejotas lašišas. „Chinook“, raudonoji ir sidabrinė lašišos yra vienos iš labiausiai paplitusių rūšių. Rūkant, žuvis paprastai dedama į sūrymą, o po to kelias valandas veikia dūmai. Laiko trukmė priklauso nuo norimos žuvies tekstūros. Kai kurios įmonės gamins maistą ir vakuuminiu būdu uždarys, kaip ir konservavimo procese, todėl galiojimo laikas gali būti iki penkerių metų.

Šaltas rūkymas

Nova ir lox lašišos išgydomos šalto sūdymo metodu, nors po sūdymo Nova lašiša yra veikiama lengvų dūmų. Tada lašiša vakuumiškai uždaroma ir užšaldoma. Kita vertus, pavadinimas („lox“) arba „rūkyta lašiša“ tapo šios rūšies subtiliai rūkytos ir skonio žuvies, susijusios su skandinavų tautų maistu, sinonimu.

Tinkamumo laikas atidarius

Atidarius pakuotę bet kokio tipo žuvims, ją reikia atšaldyti ir suvartoti per penkias dienas. Tiek karštai, tiek šaltai rūkytos lašišos negalima valgyti, jei ji paliekama kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Kadangi šaltai rūkyta lašiša nėra virta, tik sūdyta, ją reikės suvalgyti per septynias dienas, kai ji bus atšildyta.

Naudojama karštai rūkytai lašišai

Rūkytos lašišos, kurios tekstūra yra sausesnė, galima rasti sušiuose, dribsniuose arba supjaustyti smulkiais gabalėliais, patiekiamais prie salotų ar makaronų patiekaluose. Kadangi jis buvo virtas anksčiau, daugelis virėjų pasirenka jį pridėti preparato pabaigoje, kad neperkrautų kitų ingredientų. Rūkyta lašiša gali turėti stiprų skonį ir aromatą, kuris gali lengvai nustelbti ją lydintį maistą.

Naujosios lašišos receptai

„Nova“ stiliaus lašišos dažnai yra laikomos savitarnos stalo svarbiausia dalimi, kurią lydi tik plonos raudonojo svogūno, kaparėlių ir šviežių krapų skiltelės. Jis taip pat gali būti sumaišytas su grietinėle arba dedamas ant plonų batono ar krekerių gabalėlių. Ši švelnaus skonio lašiša tinka prie makaronų ir kiaušinių patiekalų.