Turinys
Allium cepa L. arba sodo svogūnas nėra mieliausia lelijų šeimos gėlė ir dažnai verčia mus verkti. Alyvinių šeimos aliumų gentyje yra keletas labai skanių narių, kurie yra pagrindiniai daugelyje pasaulio virtuvių. Svogūnai yra mirepiokso (salierai, morkos ir svogūnai) dalis tradicinėje prancūzų virtuvėje, taip pat „švenčiausia trejybė“ (pipirai, svogūnai ir salierai) Cajun virtuvėje. Neapdoroti ar virti svogūnai ir jų artimieji suteikia skonį daugeliui populiarių patiekalų.
laiškinis česnakas
Laiškinis laiškinis česnakas (Allium schoenoprasum L.) yra kaip ir kiti šios šeimos augalai, tačiau svogūninis augalas geriausiai žinomas dėl švelniai žalių vainikų. Subtilūs siaurėjantys lapai turi švelnų svogūnų skonį, naudojami salotose, kaip bulvių užpilas ir kaip garnyras. Jie gali augti laukinėje gamtoje ir yra 48 Amerikos valstijose, Aliaskoje ir Kanadoje.
Poras
Porai (Allium porrum L.), atrodantys kaip pavasariniai svogūnai (arba pavasariniai svogūnai), turi tradicinį svogūnų kvapą, tačiau kažkaip švelnesni. Geriausiai augantys smėlingame dirvožemyje, porai prieš naudojimą turi būti kruopščiai išvalyti, kad būtų pašalinti smėlio likučiai. Paprastai jie naudojami salotose, nors jie yra sausesni nei kiti svogūnų šeimos nariai.
Šalotes
Šalakotiniai česnakai (Allium cepa változat aggregatum) atrodo kaip mažesnė paprastojo svogūno versija, tačiau techniškai jie skiriasi: jie auga grupėmis, skiriasi nuo svogūnų, augančių pavieniais svogūnėliais. Jie turi švelnų svogūnų skonį ir yra plačiai naudojami padažuose, salotų padažuose ar net žali salotose.
Česnakai
Česnakas (Allium sativum L.), žinomas kaip svogūnas, gaminamas kulinarijoje visame pasaulyje. Jis auga kaip askaloninis česnakas, glaudžiai susitelkusiose kekėse. Visa krūva česnako svogūnėlių vadinama „galva“, o kiekvienas atskiras gabalėlis yra „gvazdikėlis“. Skonis stipresnis ir specifiškesnis nei kitų aliumų šeimos narių. Paprastai jis naudojamas mažesnėmis proporcijomis, net daugiau, jei jis yra žalias. Skrudintas ir virtas česnakas labai saldėja, perduodamas šį skonį aštriai svogūnėliui.
laiškinis česnakas
Vasariniai svogūnai (Allium fistulosum) taip pat žinomi kaip žalieji svogūnai, pavasariniai arba Velso svogūnai, priklausomai nuo to, iš kur jie yra. Jų forma yra tokia pati kaip porų, tačiau žali lapai yra tuščiaviduriai. Ši konkreti veislė nesukuria lemputės. Žaliųjų svogūnų skonis labai panašus į sodo svogūnų, tačiau šiek tiek minkštesnis. Jie naudojami daugiau žalių dėl subtilios sudėties ir skonio, jie nelaiko taip gerai, kaip virti.
