Turinys
- Tiesioginis ir netiesioginis kepimas
- Metodai, pagrįsti maisto rūšimi
- Geriausias kuras
- Valymas ir priežiūra
- Specialūs įspėjimai
Grilis su anglies grotelėmis apima pačius primityviausius maisto ruošimo būdus: ruošiant maistą ant gyvos ugnies, kurią varo medžio drožyba. Šios grotelės yra dviejų variantų: su ir be dangčio. Abi yra veiksmingos ir turi savo privalumų bei trūkumų. Suprasti tinkamą kepimo būdą kiekvienam grotelių tipui leis jums juos naudoti efektyviausiai.
Tiesioginis ir netiesioginis kepimas
Grilis paprastai naudoja vieną iš dviejų virimo būdų: tiesioginis arba netiesioginis. Atviri kepimo grotelės paprastai yra didesnės ir turi didelį dubenį, kad grotelių kepimo paviršius padėtų gyvąsias anglis. Paprastai jie naudoja tiesioginį kepimo būdą, nes anglis dedama į dubenį ir virinama mėsa, kuri yra tiesiai ant viršaus.
Dengtos grotelės (įskaitant bako formos tinklelius) leidžia tiesiogiai ar netiesiogiai kepti. Netiesioginė konfigūracija paprastai reiškia, kad gyvos anglies krūva iš abiejų pusių yra atvira, paviršiaus, ant kurio dedamas maistas, centre; virimo metu dangtelis uždarytas. Šis metodas leidžia virti žemesnėje temperatūroje ir ilgiau, o tai suteikia sklandesnį skonį ir minkštesnę mėsą.
Metodai, pagrįsti maisto rūšimi
Labiausiai rekomenduojami maisto produktai, skirti atviram groteliui, yra tie, kurie reikalauja mažiau virimo laiko ir yra geriau užsandarinti, pavyzdžiui, dešros, mėsainiai, kepsniai, vištienos krūtinėlės ir šlaunys bei kitos mėsos.
Uždaryti griliai yra geriausi sunkesniems, tepalingesniems arba didesniems mėsos gabalams, pvz., Šonkauliams. Kuo ilgesnė virimo trukmė aukštesnėje temperatūroje suskaido riebalų pluoštus ir virkite didesnius gabalus giliau, neišdžiūvus arba nedeginant. Tai leidžia daugiau skonio ir minkštumo.
Geriausias kuras
Aukštos kokybės kietmedis geriausiai tinka abiems metodams. Natūrali medžio anglis, pagaminta iš medžio, kuriai būdinga alyva, be aliejaus ar kitų priedų, yra geriausias variantas, ypač atvirose grotelėse, nes jis užsidega greičiau ir tampa šilčiau.
Sujungus natūralią medieną su briketais, bus sukurta lėtesnė maisto ruošimo įranga. Pridedant nedidelius medienos gabalus dūmai ar rąstų gabalus, skonis bus sklandesnis.
Valymas ir priežiūra
Grotelės guru Steven Raichlen, dviejų JAV grilis kepimo programų animatorius JAV, rekomenduoja dvi sėkmės taisykles: grotelių švarumą ir alyvavimą. Kietas šepetys su ilga rankena padeda pašalinti grotelių perteklių. Prieš pradedant naudoti ir kartais per visą gyvenimą, turi būti vytinami arba paruošiami įvairūs aparatai, ypač su dangčiu. Tai paprastai daroma padengiant visus vidinius paviršius, įskaitant dangčio vidų, su augaliniu tepalu arba nelipikliu purškikliu ir šildant prietaisą kelias valandas, o tai sukuria paviršių apsauginį sluoksnį. Prieš naudodami alyvuogių aliejų padengtą popierinį rankšluostį, prieš naudodami juos, mėsa nebus klijuojama ir dėl to susidarys per daug atliekų.
Specialūs įspėjimai
Abu griliavimo metodai reikalauja tam tikrų saugos priemonių, kad būtų išvengta nudegimų ar kitų nelaimingų atsitikimų. Naudodami karščiui atsparias pirštines, ilgas žnypleles ir menteles, kai perkate arba pašalinate mėsą, kad apsaugotumėte nuo karštos medžiagos. Ilgas gnybtas taip pat leis jums pakelti groteles, kad virimo metu būtų pridėta medžio anglies ir medienos.
