Turinys

• Instrukcijos
• Mėsos, medžio drožlės ir grilių paruošimas
• Rūkymo procesas
• Kaip
• Ką reikia

Kepsninės su kepimo krosnelėmis yra lėtos kepimo keptuvės ant grotelių, jungiančios dūminius skonius su mėsa per ilgus kepimo laikotarpius ir su mažu ugnimi švelnumui. Jį sudaro krosnis, prijungta prie pagrindinės dūmų kameros armatūroje, ji yra šiek tiek mažesnė už degimo kamerą, tai yra, ji gauna mažą šilumos kiekį, kad nepatirtų mėsos. BBQ kepimo grotelės geriausiai tinka didesnėms ir smulkesnėms mėsos gabalėms, minkštinant ir suteikiant didelį skonį.

Instrukcijos

Naudojant natūralią anglį ant mobiliojo grotelių, mėsa geresnė (karštas anglies vaizdas, kurį įkūrė Ludovic LAN iš Fotolia.com)

Mėsos, medžio drožlės ir grilių paruošimas

1. Pabarstykite pageidaujamą mėsą su dehidratuotais prieskoniais ir patrinkite juos į mėsą, ją visiškai padengdami. Uždėkite ant švaraus patiekalo ar patiekalo, uždenkite plastikinį apvalkalą ir šaldykite visą naktį.

2. Į dubenį arba didelį plastikinį kibirą įdėkite rūkytos medienos skiedras ir užpildykite dubenį pakankamai vandens, kad būtų visiškai panardintas lustai. Minkštinkite medieną bent vieną valandą iki rūkymo.

3. Atidarykite pagrindinį dūmų kameros liuką (didesnį iš dviejų statinių), nuimkite kepimo groteles ir liniją kameros dugną su folija, kad paimkite mėsos lašelius rūkymo proceso metu. Pakeiskite kepimo groteles ir uždarykite dangtelį.

   
   

4. Užpildykite pusę pradinio dūmtraukio natūralia anglis - apie penkis ar šešis didelius sauja.Atidarykite visas grotelių angas ir kaminus.

5. Įdėkite laikraštį į rutulius ir įdėkite po anglis krosnyje - mažesni iš dviejų statinių.

6. Uždenkite kaminą ant sutraukto laikraščio ir apšviesti, padėdami žiebtuvėlį per apatines angas, kad uždegtumėte popierių. Palaukite 20 minučių arba kol anglis tampa pilka ir blizga.

Rūkymo procesas

1. Atidarykite dūmų kamerą ir įdėkite prieskonį į grotelių centrą. Tada iškart uždarykite liuką.

2. Į degimo krosnis įpilkite sauja šlapių lustų ir uždarykite dangtelį.

3. Kas 30 minučių pakeiskite sauja ar du šlapias medienos drožles ir kas valandą sauja ar du iš anglies, kad virimo ugnis ir dūmai tekėtų.

4. Mėsą užpurkškite kelias valandas nuo 120 iki 150ºC. Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo mėsos rūšies ir svorio.

   
   

Kaip

• Naudokite natūralią anglis, o ne briketus, kad galėtumėte paragauti geresnio skonio ir paprastumo. Natūrali mediena, pagaminta iš teisėtų medienos gabalų, greitai užsidega ir neturi cheminių priedų ir briketų. Pasirinkite medienos drožles pagal mėsos rūšį. Riešutas ir ąžuolai puikiai derina su daugeliu rūšių mėsos. Meskitas geriau papildo mėsą, o vaisių pagrindu pagamintos salotos, pavyzdžiui, vyšnios ar obuoliai, geriau tinka žuvims. Išlaikykite pastovią temperatūrą reguliuodami grotelių angas ir kaminus. Padidinkite angas, kad padidintumėte temperatūrą, ir jas uždarykite, kad sumažintumėte.

Ką reikia

• Lakštai iš aliuminio
• Didelis natūralios anglies paketas
• Anglies žiebtuvėlis
• 2–3 lapai
• Ilgas žiebtuvėlis
• 2,5 kg rąstų rūkymui
• Didelis plastikinis kibiras arba dubuo
• Dehidratuoti prieskoniai