Turinys
Vaisiai, kaip ir obuoliai, laikui bėgant gali pūti ir kristi. Pelėsiai ir grybai sukelia greitą jų skilimą, bet netgi atskleidžiant vieną šilumą, gali atsirasti jų oksidacija. Sumušimai ir perforacijos suteikia greitesnį pelėsių ir grybų įsiskverbimą į vaisius. Įvairūs patogenai sukelia ryškius poveikius supuvęems obuoliams.
Oksidacija
Obuolių minkštimas turi cheminių komponentų, žinomų kaip fenoliniai junginiai, kurie reaguoja su deguonimi veikiant orui. Kai obuolių žievelė nulaužta, komponentai yra veikiami ir fermentai, žinomi kaip polifenolio oksidazės, sukelia tamsinimo reakciją. Vienas iš būdų laikyti griežinėliais esančius obuolius be rudumo yra laikyti juos rūgštame vandenyje, į vieną dalį citrinų sulčių pridedant prie penkių dalių vandens, kad būtų išvengta proceso. Aušinimas taip pat lėtina.
Obuolių puvinys
Grybelis gali rūpintis obuoliu, daugiausia per angą ar kitą mėlynę, kuri sulaužo vaisiaus žievę. Dažniausios jo skilimo priežastys yra grybelis Penicillium expansum ir Monilinia fructigena. Šie grybai maitina ir nužudo ląsteles, kurios sudaro obuolį, gamindamos pektinazės fermentus, kurie suskaido pektiną iš vaisių, atskleidžia ląstelių maistines medžiagas. Skirtingi grybai ir pelėsiai sukuria diferencijuotus puvimo pažeidimus.
Drėgmė, šviesa ir šiluma
Aplinkos veiksniai gali paveikti obuolių puvimo greitį. Vaisių laikymas vėsioje vietoje lėtina puvinio pradžią, tačiau ilgainiui nesumažins žalos. Vidutinė drėgmė nespartina puvimo. O obuoliai turi šviesos brandinti, grybai ir pelėsiai, dėl kurių vaisiai nyksta, nereikalauja apšvietimo. Šviesa, kurią lydi šiluma, nepadidins obuolio puvimo.
