Turinys
Kafiras citrinų lapai - dar vadinami magrood arba makrut Pietryčių Azijoje - pridėti citrusų pastabas sriuboms, salotoms, padažams ir keptiems maisto produktams. Tai citrinų gėlių kvapas ir skirtingas rūgštus skonis yra siejami su citrinų žolelėmis ir galangas, kad būtų galima išskirti tajų karius nuo vietinių gyventojų, pasak „Tailando virimo knygos“ Kasma Loha-unchit. Jas galite įsigyti Jungtinėse Valstijose specializuotose parduotuvėse arba internetu. „Loha-unchit“ rekomenduoja auginti savo medį, kad pabandytumėte pakeisti kitas sudedamąsias dalis su kafiro citrinų lapais.
Citrusiniai drožlės
Kafiro citrinos raugas suteiks jam panašų skonio skonį, nors Pietryčių Azijos receptai paprastai užsisakyti abu. Naudokite dvi mažas šviežių žievelių juosteles vietoj kiekvieno lapo, rekomenduoja „Jacki Passmore“, virimo knygos autorius „Vegetariška lentelė: Tailandas“. Pakeitus šaukštelį šviežių paprastų citrinų, citrinų ar apelsinų lapelių, kas du lapus reikia išpilstyti iš citrinų, jūsų patiekalui suteiks norimą citrusų pobūdį, nors bet kuris Pietryčių Azijos entuziastas nedelsdamas pastebės skirtumą.
Citrusų gėlės
Citrusiniai valgomieji gėlių žiedlapiai perteikia galingą citrusinių vaisių aromatą sriubai ar kepti, nors jis bus subtilesnis nei bet kuris kitas kafiro citrinų lapo pakeitimas. Naudokite vaško žiedlapius saikingai ir pridėkite juos paskutinę akimirką.
Įrašai
Žolelių citrinos verbana ir citrinų čiobreliai duoda skonį maistui, primenančiam citrinų kafiro lapus. Savo knygoje „Maisto pakaitalų Biblija“ Davidas Joachimas siūlo naudoti nuo 1 iki 3 šaukštų šviežiai supjaustytų žolelių kaip pakaitalą kafiro citrinų lapams. Norėdami suteikti daugiau skonio, Dave Katz savo Savvy Kitchen tinklalapyje rekomenduoja sujungti 1/4 arbatinio šaukštelio citrinų žievelės, pusę mažos lauro lapų ir 1/8 šaukštelio šviežios citrinų čiobrelių kiekvienam švieži kafyras citrinų lapai užsakyti jūsų receptą.
