Turinys
Originalus balzamiko actas dešimtmečius brandinamas medinėse statinėse Modenoje, Italijoje. Produktai, rasti praktiškai visose rinkose, iš tikrųjų yra vyno actas su saldikliu ir karamelės dažais. Tačiau, nepaisant jo kokybės ir kainos, balzamiko actas negenda.
Rūgščių kiekis
Balzamiko actas natūraliai save išsaugo. Vynuogių angliavandeniai pirmiausia virsta alkoholiu, o antrasis procesas paverčia alkoholį acto rūgštimi. Paprastuose actuose yra nuo 4 iki 8% acto rūgšties. Nors balzamiko skonis yra saldesnis nei kitų, jis iš tikrųjų yra rūgštesnis. Daugelio parduodamų balzaminių actų etiketėje yra užklijuota galiojimo data, tačiau Acto instituto atlikti tyrimai patvirtino, kad produktas išlieka šviežias neribotą laiką.
Mama
Retkarčiais galite pastebėti želatiną, plaukiančią ant balzamiko acto. Ši medžiaga vadinama „motina“, ir tai yra celiuliozė, gaunama kaip fermentacijos proceso dalis; jo buvimas tiesiog reiškia, kad ne visi angliavandeniai, esantys vynuogėse, buvo visiškai paversti acto rūgštimi. Ši medžiaga yra nekenksminga ir neturės įtakos produkto kokybei; tiesiog pašalinkite. Ironiška, tačiau jo paprastai yra brangiuose, statinėse sendintuose balzamiko actuose; komerciniai tipai paprastai yra pasterizuoti.
Nusėdimas
Galite pastebėti nedidelį nuosėdą acte. Jie yra nepavojingi vynuogių ar vaisių žievelių likučiai, kurie nėra visiškai ištirpę, ir nereiškia, kad actas sugedo. Pakratykite buteliuką ir nuosėdos išnyks.
Kokybė
Balzamiko acto gamybos menas yra palyginamas su vyno gamyba. Procesas, kuris gali trukti dešimt ir daugiau metų, prasideda vynuogių fermentavimu ir vėlesniu jų senėjimu iš eilės vis mažesnėse statinėse iš medžio, tokios kaip ąžuolas, kaštonas, vyšnios, uosis ir kadagys. Skirtingi gamintojai naudoja savo formules, kad sukurtų būdingus skonius ir spalvas kaip savo parašą. Tačiau reklamos yra skirtos tik imituoti tradicinio produkto skonį ir išvaizdą; tam pridedami saldikliai, kurių pagrindas yra acto vynas.
