Turinys
Besisukantis iešmas naudojamas maistui ant jo padėti lėtai, kad jis būtų pasuktas virš ugnies. Šis kepimo būdas dažniausiai naudojamas dideliems ir mažiems mėsos gabalėliams, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas daržovėms gaminti. Kol maistas ruošiamas, norint jį tinkamai paruošti, būtina tinkamai sukti. Besisukantis iešmas yra naudingas, nes jis nepalieka nepageidaujamų pėdsakų ant maisto, o kepsninės kepsninės leidžia iešmui atlikti visą darbą.
Variklis
Variklis yra elektrinis mechanizmas, atsakingas už nerijos pasukimą. Iešmo varikliai matuoja savo greitį apsisukimais per minutę. Matavimo vienetas, apsisukimai per minutę, nurodo, kiek kartų iešmas sukasi per minutę. Prieš pasirodant elektriniams iešmams, iešmas buvo rankiniu būdu pasuktas naudojant švaistiklį.
Skirtumas ruošiant didelę ir mažą mėsą
Tinkamas kepimo su elektriniu iešmu sukimosi greitis labai priklauso nuo mėsos, esančios ant iešmo ar grotelių, kurios bus pasuktos, kiekio. Kepdami nedidelį kiekį mėsos, variklį nustatykite maždaug nuo 4 iki 6 aps./min. Mažesnės mėsos pavyzdžiai yra vištienos krūtinėlės, pagrindinis šonkaulis, mėsos griežinėliai ir dešros. Didesniems, storesniems mėsos gabalėliams reikia lėtesnio sukimosi greičio, nuo 1 iki 3 aps./min. Visos ir keptos kiaulės yra dideli mėsos gabalai.
Mėsos padėtis
Net jei sukimas tinkamai sukonfigūruotas, mėsos gabaliukai gali sudegti, jei jie nėra tinkamai pastatyti ant iešmo. Kad mėsa būtų kepama efektyviausiai, įsitikinkite, kad mėsa yra ties iešmo viduriu ir subalansuota. Jei turite virti kalakutienos ar vištienos gabalėlius, suriškite juos mėsininko virvele, kad mėsa nesudegtų ar apskrustų. Užriškite vištienos ir kalakutienos sparnelius ir kojas, kad gamindami maistą jie nejudėtų. Stygų perteklių apkarpykite žirklėmis.
Netiesioginis šildymas
Ruošdami mėsą ant anglies ar dujinių grotelių naudokite netiesioginį šildymą. Anglinės kepsninės šilumą teikia degindamos anglies gabalus ugnyje, o dujų grotelėse liepsnai išlaikyti naudojamos gamtinės dujos arba propanas. Netiesioginis šildymas reikalauja, kad maistas tiesiogiai nesiliestų su kepsninės ugnimi. Visų rūšių grotelių sukimosi greitis yra vienodas. Tačiau norint gaminti ant anglinių grotelių reikia daugiau laiko. Ant grotelių kas 30 ar 40 minučių įpilkite šviežios anglies, kad maistas būtų tinkamai įkaitęs. Lengviau maistą sukoncentruoti ir subalansuoti ant iešmelių ant dujinių grotelių su priekinėmis ir galinėmis kepsninėmis. Šoninėms grotelėms ant dujinių grotelių padėkite skrudintuvus ant dugno ir lėkštę ant degiklių, kad maistas nesudegtų.
