Turinys
Žuvų kiaušiniai, paprastai vadinami ikrais, patiekiami kaip maistas, gali būti beveik iš visų žuvų. Lašišos ikrai dažniausiai naudojami sušiams, o ikrai gaunami iš eršketų. Tačiau ikrai ir ikrai skiriasi ne tik dėl atitinkamos žuvies rūšies; ikrai yra neapvaisinti kiaušiniai, o ikrai tręšiami.
Pagrindinės maistinės vertės
1 valgomajame šaukšte žuvies kiaušinių yra 19–40 kalorijų. Ikrai yra ta veislė, kurioje yra daugiau energijos ir riebalų, vienoje ikrų dalyje yra 3 g riebalų, o kitų rūšių žuvų kiaušiniuose - mažiau nei 1 g. Nepaisant kelių gramų riebalų, žuvų kiaušiniai yra labai riebūs; ikrai apie 70 procentų kalorijų gauna iš riebalų, o ikrai iš jų - beveik pusę kalorijų.
Žuvų kiaušiniai yra baltymų šaltinis, vienoje porcijoje yra 1–3 šaukštai. Dauguma suaugusiųjų turėtų suvartoti 46–56 g baltymų kiekvieną dieną, kad suteiktų jiems energijos ir skatintų raumenų ir audinių atstatymą bei augimą. Žuvų kiaušiniuose taip pat yra nuo 0 iki 1 g angliavandenių; suaugusiesiems reikia kasdien suvalgyti 130 g angliavandenių. Žuvų kiaušiniai dažnai patiekiami su ryžiais arba skrebučiais, prisidedant prie kasdienių makroelementų poreikių.
Vitaminai ir mineralai
Įtraukdami į savo racioną žuvų kiaušinius, patiekiate iki 11% geležies, kurios jums reikia kiekvieną dieną po 1 valgomąjį šaukštą. Geležis skatina kraujo ir raumenų prisotinimą deguonimi, todėl nepakankamas kiekis gali sukelti nuovargį, galvos skausmą ir širdies plakimą, atsirandantį dėl anemijos. Priklausomai nuo žuvų kiaušinių tipo, vienoje porcijoje yra nuo 1 iki 6 procentų rekomenduojamos dienos vitamino A. Šis vitaminas vaidina svarbų vaidmenį jūsų regėjime, ypač gerai matant naktį. Daugelis sausų akių problemų gali būti gydomos vitaminu A, be to, tai padeda išvengti laisvųjų radikalų daromos žalos akims. Be to, 1 valgomajame šaukšte žuvies kiaušinių yra iki 4% dienos vitamino C poreikio suaugusiesiems.
Privalumai
Žuvų kiaušiniai yra gausus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Tyrimai, pristatyti 2009 m. Weston A. Price Foundation kasmetinėje išminčių tradicijų konferencijoje, pažymėjo, kad lašišos ikrai turi daugiau gerųjų riebalų nei bet kuri riebi žuvis, nors visose žuvų ikruose yra didelis omega-3 riebalų rūgščių kiekis. Šie būtini riebalai padeda pažintinei funkcijai, galbūt sumažina depresiją ir sumažina simptomus, susijusius su bipoliniu sutrikimu, šizofrenija ir dėmesio deficito hiperaktyvumo sutrikimais. Jie taip pat prisideda prie širdies sveikatos.
Svarstymai
Žuvies kiaušiniuose gali būti didelis natrio kiekis, todėl jie gali būti netinkamas pasirinkimas, jei dietoje stebite druską. Kai kurie žuvų kiaušiniai yra tik 13 mg porcijoje po 1 šaukštą, tačiau ikrai yra 240 mg vienoje porcijoje. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja apriboti natrio kiekį dienos valgio plane iki 1500 mg ar mažiau, kad sumažėtų aukšto kraujospūdžio, insulto ir širdies priepuolio rizika.
Kadangi žuvų kiaušiniuose yra tokių teršalų kaip gyvsidabris, nėščios moterys turėtų būti atsargios, įtraukdamos šiuos maisto produktus į savo racioną. Gyvsidabrio lygis yra žemas, tačiau turėtumėte apsiriboti ne daugiau kaip dviem 170 gramų porcijomis per savaitę.
