Turinys
Indijoje ir atogrąžų Afrikoje randami tamarindo medžiai išaugina plokščias ankštis, kuriose yra sultingos, aitrios sėklos. Tamarind sėklų yra daugelyje Azijos ir Afrikos patiekalų, tačiau jos labiau pastebimos Indijos virtuvėje. Pasinaudokite saldžiarūgščiu tamarindo sėklų skoniu ir jų maistinėmis savybėmis, įskaitant galimybę nuraminti virškinimo sistemą, įtraukdami jas į dietą.
Skrudinta duona
Daugelis žmonių mėgsta valgyti skrudintas tamarindo sėklas. Nuimkite tamarindo ankščių odą ir, jei norite, suvalgykite neapdorotą minkštimą. Skrudinkite sėklas keptuvėje ant vidutinės ugnies penkias minutes. Retkarčiais pakratykite keptuvę, kad sėklos būtų tolygiai iškepusios. Leiskite jiems atvėsti, prieš sulaužydami išorinį apvalkalą dantimis ir pašalindami sėklas pirštais. Sėklos vis tiek bus labai kietos, todėl gali tekti kurį laiką jas kramtyti ir čiulpti, kol galėsite nuryti. Jie sako, kad tamarindo sėklų kramtymas gali padėti virškinti.
Mėsos padažai
Pietų Indijoje iš tamarindo sėklų pagaminta pasta yra pagrindinis daugelio padažų, naudojamų mėsai marinuoti, komponentas. Pirkite sausus tamarindo minkštimo pyragus ir sėklas iš Azijos prieskonių rinkų ir pamirkykite kaladėles maždaug 20 minučių šiltame vandenyje. Nukoškite vandenį, kad iš minkštimo būtų pašalintos kietos sėklos ir skaidulos. Tamarindo marinatą sumaišykite su actu arba papildomais prieskoniais, kad gautumėte papildomą skonį. Virkite mėsą marinate iki minkštumo ir patiekite su ryžiais ir duona.
Lęšių patiekalai
Lęšiai yra pagrindinė Indijos virtuvės dalis ir daugelio Indijos vegetariškų patiekalų pagrindas. Virkite daržoves tamarindo vandenyje, kad patiektumėte lęšių patiekalų. Panardinę sausus tamarindo blokelius į karštą vandenį, iš vandens išpilkite minkštimą ir sėklas ir užvirkite. Įpilkite lęšių ir leiskite jiems virti, kol suminkštės. Jei reikia, į tamarindo pagrindą įpilkite daugiau vandens, kad ankštiniai augalai neliptų prie keptuvės. Lęšiai bus saldaus skonio, pagardinantys aštrius patiekalus ir pikantišką duoną.
Duonos
Tamarindas yra geras duonos priedas. Kai kurie virėjai tamarindo sėklas sutrina į smulkius miltus ir naudoja jas kaip pagrindinį duonos ingredientą. Kiti indų virėjai naudoja tamarindo sultis, pagamintas iš minkštimo ir sėklų, kaip skystą duonos iš kviečių ir ryžių miltų komponentą. Rūgštingumo taip pat galima pridėti prie saldžių vaisių duonos, sulenkiant tamarindo sėklų minkštimo gabalėlius į tešlą, kaip paprastai naudojamos datulės ar razinos. Patiekite tamarindo duonos kartu su bet kuriuo pietų Indijos patiekalu.
