Turinys
Idėja naudoti rūgštų pieną nieko nekelia skonio, bet neapdorotas rūgštus pienas turi sveikų bakterijų ir turi šiek tiek rūgštų skonį, skiriasi nuo nemalonaus rūgštinio pasterizuoto pieno skonio. Žalias pienas gali būti perkamas per vietinius gamintojus, ūkininkus ir ekologiškas muges, o rūgštus pienas gali būti naudojamas įvairiems kitiems pieno produktams gaminti.
Pasukos
Žalias rūgštus pienas skonis kaip išrūgų. Jūs galite naudoti jį kaip išrūgų pakaitalą receptuose, pvz., Tešlos, pasukų briochuose, vafliuose, vitaminuose, kauliukuose ir blynuose. Išrūgas galite lengvai pridėti, pridedant išrūgų, nupirktų paruoštą 1–3 santykiu, ir palikite jį dvi dienas, kol skystis papildys puodą. Taip pat galite pridėti varškės šaukštelio ir palikti jį sutirštinti. Varškė gaunama, kai žaliavinis pienas paliekamas iš šaldytuvo į puodą, kol jis pasieks skirtingą rūgštingumo ir storio lygį, priklausomai nuo temperatūros. Jis bus paruoštas, kai jis bus sutirštintas ir pakankamai rūgštus jūsų skoniui.
Kefyras
Kefyras yra gėrimas, panašus į ploną jogurtą, populiarų Rytų Europoje, Skandinavijoje ir Rusijoje. Kai kurios kefyro bakterijos jau yra neapdorotame rūgščiame piene, ir jūs neturite nieko daryti, o pridėti norimų skonių. Taip pat galite pridėti kefyro grūdų arba gėrimų paruošimo miltelių, kuriuos galima įsigyti internetu arba natūraliuose maisto parduotuvėse, kad padidintumėte sveikų bakterijų skaičių. Grūdus arba miltelių mišinį įpilkite į rūgštų pieną puodelyje arba dengto stiklo indelyje ir palikite jį ne ilgiau kaip 24 valandas arba kol jis sutirps. Kefyras gali būti naudojamas vaisių vitaminams, sumaišyti su medumi ir cinamonu arba kaip mėgstamiausias sirupas. Jis taip pat gali būti naudojamas salotų padažams, sumaišyti su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir žolelėmis.
Jogurtas
Pradėkite nuo pašildyto rauginto pieno kaitinimo iki 37 ° C. Pridėkite fermentą, norint pradėti fermentaciją, pavyzdžiui, gyvas kultūras, skirtas graikų arba bulgarų jogurtui, arba jogurto paruošimo rinkinį, maišyti ir mišinį laikyti šiltu aštuonių iki dvylikos valandų. Galite naudoti jogurto gamintoją, vandens vonią, orkaitę arba elektrinį puodą, kad fermentacijos metu jogurtas būtų šilta. Po jogurto sutirštėjimo, įdėkite į šaldytuvą dvi valandas. Jis bus plonesnis, nei nupirktas. Galite pridėti vaisių, medaus ir granolio arba naudoti kitus receptus.
Grietinėlės sūris
Jei kada nors paruošėte jogurtą, grietinėlės sūrio paruošimas yra paprastas. Naudokite tą patį jogurto paruošimo procesą, tada padėkite jį ant marlės ar muslino gabalo, kad jį įtemptumėte. Audinys turi būti pakeltas, kad skystis patektų į indą. Galite pakabinti sūrį į virtuvės spintelę arba uždėti jį į kitą kanistrą. Nugręžkite jogurtą iki 24 valandų, priklausomai nuo konsistencijos, kurią norite, kad sūris būtų. Galite naudoti grietinėlės sūrį, skirtą skrudinti ant duonos, gaminti pyragaičių, padažų ir įvairių receptų. Taip pat galite naudoti nusausintą skystį ricotta gaminimui, duonos ruošimui, bulvių ar ryžių ruošimui.
