Turinys
Dešrelėse naudojama oda yra vamzdinė medžiaga, padengianti ir išlaikanti mėsą švelnią. Dešros odelė yra dviejų formų: natūrali ir sintetinė. Jis gali būti lygus ir minkštas, pavyzdžiui, dešros įvyniojimas; tiršta, kaip rūkytos dešros vyniotinyje; arba sintetiniai, kaip antai vyniotinio, kuris palaiko mirtį.
Sintetinė pakuotė
Sintetiniai apvalkalai pagaminti iš celiuliozės arba plastiko ir nėra valgomi. Jie yra populiarūs dešrų tešlos gamintojams, nes yra pigesni, palyginti su natūraliais apvalkalais, gali būti nuspalvinti ir atspausdinti su įmonės logotipu bei informacija ir nereikalauja šaldymo. Sintetiniai apvalkalai yra labai tvirti ir turi vienodai pastovią formą.
Natūralūs apvalkalai
Natūralios žarnos gaminamos iš švarių gyvūnų žarnų, tokių kaip avys, kiaulės ir galvijai. Išvalius, jie dedami į druskos vonias, kur juos galima neribotą laiką laikyti šaldytuve ir naudoti beveik bet kokio tipo dešrelėms. Natūralių žarnų naudojimas rūkytoms dešroms yra tas, kad apvalkalas taip pat susitraukia arti jo esančios dešros. Tai išlaiko estetiškesnį.
Kolageno apvalkalai
Kolageno apvalkalai yra natūralaus valgomojo apvalkalo rūšis ir gaminami iš galvijų odos. Plaukai pašalinami, o odelės laminuojamos į plonus, vienodus lakštus. Iš šių lakštų suformuojami vamzdeliai, skirti išlaikyti dešros medžiagą. Kolageno apvalkalų pranašumas yra tas, kad jie yra valgomi, gali būti gaminami specifinio vienodo dydžio vamzdeliuose ir yra labai tvirti. Jie sugeba išlaikyti kabančias dideles dešras, rūkyti. Norint pagerinti dešros skonį, galima pridėti skonių.
Dydžiai
Avių žarnų žarnos naudojamos mažoms ir lengvoms dešroms bei dešroms, tokioms kaip Toskanos ar mišrioms dešroms. Kiaulienos žarnos yra pačios populiariausios, nes naudojamos tradicinės dešros ir rūkyti pipirai. Galvijų žarnos naudojamos didelėms dešroms, tokioms kaip Bolonija ir saliamis. Kolageno apvalkalai būna įvairių dydžių, priklausomai nuo to, kas bus dedama į vidų. Sintetiniai apvalkalai taip pat gali būti gaminami įvairių dydžių.
Svarstymai
Natūraliems ir sintetiniams apvalkalams yra privalumų ir trūkumų. Natūralūs apvalkalai nėra vienodo dydžio ir juos reikia laikyti šaldytuve, kad būtų išvengta gedimo, o sintetinių apvalkalų tarnavimo laikas yra neribotas ir juos galima pagaminti pagal gamintojo pageidaujamą dydį. Natūralių apvalkalų gamyba yra daug brangesnė ir reikalauja didesnių investicijų, todėl padidėja gamintojų išlaidos; jų produkcijos Brazilijoje gali pakakti paklausai, tačiau didžiosios pramonės šakos tai retai domina.
