Turinys
Žirniai būna dviejų rūšių: žali ir geltoni. Tai ankštiniai augalai, su sėklų ankštimis, kurios dalijasi pusiau. Žirnius galima džiovinti ir nulupti, jie dažnai naudojami troškiniams ar sriuboms. Juose gausu skaidulų, kalio ir baltymų, jie buvo naudojami kulinarijoje senovės Egipte, Graikijoje, Romoje ir Kinijoje.
Geltoni ir žali žirniai
Geltonieji ir žalieji žirniai yra žinomi kaip Pisum sativum arba nužudyti ki daal, rašoma svetainėje „MySpiceSage“. Geltonųjų žirnių skonis gali būti švelnus arba saldesnis nei žaliųjų. Paprastai jie dehidratuojami, o pašalinus jų ankštis, jie padalijami per pusę, kad jie greičiau virtų.
Indijos virtuvėje
Indijos virtuvėje dažnai naudojami žali ir geltoni žirniai, tokie kaip dal arba Dahl, kuris yra vegetariškas preparatas, kartais vadinamas žirnių kariu. Paprastai jie patiekiami kaip sriuba arba ant ryžių. Jie taip pat dažnai naudojami kituose Indijos kario receptuose.
Žirnių sriuba
Žirniai dažnai naudojami sriubose, juos galima virti su kumpiu, šonine ir dešra. Daugumoje receptų, įskaitant „The Food Network’s Emeril Lagasse“ receptus, žirnius reikia virti su kiaulės koteliu. Tačiau yra ir vegetariškų sriubos receptų, pavyzdžiui, iš „allrecipes.com“ svetainės, kurioje pridedama čipotės pipirų, kad būtų pridėtas tas dūminis aromatas.
Paruošimas ir laikymas
Žirnius galima konservuoti arba dehidruoti ir laikyti sandariuose maišeliuose ar talpyklose. Nors moksliniais tyrimais nustatyta, kad jie gali trukti daugiau nei 30 metų, turėtumėte pabandyti juos suvalgyti per kelis mėnesius.Jie ilgiau laikomi šaldytuve.
Norėdami paruošti žirnius, galite panardinti juos per naktį sausai arba virti pusvalandį. Kiekvienam puodeliui žirnių reikia naudoti tris puodelius vandens, rašoma interneto svetainėje „The World's Healthiest Foods“.
