Turinys
Ciberžolė (Curcuma longa) visame pasaulyje gerbiama kaip „gyvenimo prieskonis“ ir dažnai naudojama įvairiuose produktuose, įskaitant kvepalus, kosmetiką, dažus ir eterinius aliejus. Tailando, Indijos ir Persijos virtuvėse ciberžolė naudojama norint pridėti spalvą ir skonį, ypač kario patiekaluose. Indija yra didžiausia prieskonių eksportuotoja ir, nors visame pasaulyje yra apie 70 Curcuma longa veislių, geriausiai žinoma Madras ir Allepey ciberžolė. Ajurvedos ir kinų medicinose kurkuminas, veiklioji ciberžolės medžiaga, palengvina artritą, depresiją, diabetą, skrandžio sutrikimus ir uždegimą. Tyrimai rodo, kad ciberžolė gali užkirsti kelią tam tikroms vėžio rūšims.
Paprastos ciberžolės atmainos
Labiausiai paplitusi ciberžolė, ilga ciberžolė, paprasčiausiai vadinama ciberžole arba indišku šafranu. Jis naudojamas pagardinti karį, marinuotus agurkus, garstyčias ir kitus maisto produktus. Madros ciberžolė auginama Indijos Tamil Nadu regione ir turi stiprią geltoną spalvą.
Kita populiari veislė yra Alleppey ciberžolė; ši veislė gaminama Keralos regione Indijoje ir ją mėgsta virėjai, nes miltelių skonis panašesnis į šviežių prieskonių. Alleppey šaknis yra tamsios spalvos dėl didelės kurkumino koncentracijos.
Mažiau žinomos veislės
Mažiau žinomos ciberžolės veislės gaminamos skirtinguose Indijos regionuose ir paprastai pavadinamos pagal jų pasodinimo vietas, pavyzdžiui, Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aromatas iš Kinijos, Thodopuza ir sprogo ciberžolė. raudona.
Giminingos rūšys
Yra šešios rūšys, susijusios su ciberžole (Curcuma longa): mango imbieras (curcuma amada), siauralapis ciberžolė (Curcuma angustifolia), laukinis ciberžolė (Curcuma aromatica), australijos ir zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Laukinė ciberžolė yra šviesiai geltona ir yra geras eterinio aliejaus šaltinis. Kinijoje jis plačiai naudojamas kosmetikai ir kvepalams gaminti. Siauri, zedariniai ir juodi lapai (Curcuma caesia) auga šiaurės rytų Indijoje.
Ciberžolės pirkimas
Jei ieškote šviežios ciberžolės, pabandykite apsilankyti Azijos ar tarptautinėse parduotuvėse. Ciberžolės šaknis geriausia, kai ji yra švari ir be raukšlių; kaip ir imbieras, ciberžolės šaknis yra raukšlėtas, kai praranda šviežumą.
Pirkite aukštos kokybės miltelių pavidalo ciberžolę, kad gautumėte geresnį skonį, ir dažnai pakeiskite atsargas, nes laikui bėgant prieskonis gali tapti kartus ir prarasti skonį.
