Turinys
Šiaurės Korėjoje gausu įvairių tradicinių maisto produktų, pradedant paprastais makaronais ir baigiant kepsninėmis. Daugybė Šiaurės Korėjos patiekalų lieka nežinomi už Korėjos ribų, nedaug vakariečių keliauja į šalį. Šiaurės ir Pietų Korėjos maisto produktai turi tam tikrų panašumų, tačiau šiaurietiškuose patiekaluose šaltieji makaronai naudojami daug dažniau nei tradiciniai pietų patiekalai.
Makaronai
Šiaurės Korėjoje labai paplitę šaltų makaronų patiekalai. Paprastai jie gaminami iš grikių. Taip pat populiarūs bulvių miltų makaronai, žinomi kaip „dangmyeon“. Vienas garsiausių patiekalų vadinamas „Naengmyeon“, kuriame naudojami makaronai gaminami iš grikių. Jis patiekiamas šaltas su daržovėmis, aštriu sultiniu, kiaušiniu ir, kartais, šalta mėsa.
Ryžiai
Ryžiai dažniausiai naudojami Šiaurės Korėjos patiekaluose. Garuose ar virti ryžiai naudojami kaip pagrindas patiekalui gaminti. Jie taip pat gali būti malami ryžių pyragams gaminti, vadinamiems „tteok“. Populiarus patiekalas yra „bibimbap“, ryžių, daržovių ir retkarčiais kiaušinių bei mėsos mišinys.
Daržovės
Daržovės yra daugelio Šiaurės Korėjos patiekalų ingredientai. Špinatai, morkos, grybai, kopūstai, ridikai, svogūnai, agurkai ir paprikos dažniausiai naudojami visoje Šiaurės Korėjoje. Daugelyje patiekalų dalyvauja įvairios pupelės ir daigai. Taip pat paplitusios sojos, šparaginės pupelės ir azuki pupelės.
Jautiena
Šiaurės Korėjos patiekaluose naudojama jautiena, vištiena ir kiauliena. Paruošimo būdai labai skiriasi, juos galima virti, troškinti, kepti ant grotelių ir kepti. Mėsa dažnai būna marinuojama, o kartais džiovinama arba rūkoma. „Pulgoki“ yra korėjiečių kepsnių forma, mėgstama korėjiečių ir vakariečių. Šuns mėsa vis dar valgoma Šiaurės Korėjoje, tačiau ji nėra tokia populiari kaip jautiena, vištiena ar kiauliena.
Žuvys ir jūros gėrybės
Tradiciniuose Šiaurės Korėjos patiekaluose naudojama tiek žuvis, tiek jūros gėrybės. Asiūklis ir silkė dažnai kepami ant grotelių, o jūros gėrybės dažnai naudojamos sultiniuose ir troškiniuose. Jūros gėrybes taip pat galima valgyti žalias ir panardintas į sojų padažą arba į fermentuotą pagardą, vadinamą „gochujang“. Gyvi aštuonkojai, vadinami „sannakji“, patiekiami dar lėkštėje.
Garnyrai ir prieskoniai
Įvairūs garnyrai ir prieskoniai naudojami norint pridėti skonį Šiaurės Korėjos maistui. Patiekalams gardinti dažniausiai naudojamas sojos padažas, fermentuota sojų pasta, sezamo aliejus, imbieras, actas ir vynas. Raudonųjų pipirų milteliai ir raudonųjų pipirų pasta naudojami aštriam maistui suteikti daug skonių.
Kimchi
„Kimchi“ yra geriausiai žinomas ir labiausiai vartojamas Šiaurės Korėjos patiekalas. Jis patiekiamas kaip priedas prie kiekvieno valgio ir gaminamas su daržovėmis, fermentuotomis imbiero, česnako, svogūno ir pipirų mišinyje. Yra daugiau nei 100 skirtingų veislių, kurių dauguma yra pagrįsti senais tradiciniais receptais. „Kimchi“ laikomas sveiku patiekalu dėl didelės maistinės vertės, kuriame yra didelis vitamino C kiekis.
