Turinys
Cajun prieskoniai yra tamsus prieskonių mišinys, kartais naudojamas vietoj druskos. Labiausiai paplitę ingredientai yra paprika, česnako milteliai, svogūnų milteliai, juodieji pipirai, Kajeno pipirai, raudonėliai ir čiobreliai. Kiekvienas „Cajun“ prieskonių mišinys yra šiek tiek kitoks. Kadangi būtinus ingredientus lengva rasti, galima pasigaminti savo prieskonių tik šiek tiek pakaitinus.
Anakardžių istorija
Cajunai yra prancūzų kanadiečių palikuonys, kurie XVIII amžiaus pabaigoje buvo pervežti iš Didžiosios Britanijos į Prancūzijos koloniją Acadia, kuri dabar yra Naujoji Škotija, ir aplinkines vietoves, įsikūrusias Luizianos pietuose.
Cajun vs kreolis
XVIII amžiuje Naująjį Orleaną valdę ispanai visus Europos teritorijos gyventojus laikė „kreolais“, vėliau šis vardas tapo „kreolais“. Cajun maistas dažnai yra painiojamas su kreolio maisto produktais, kurie abu yra kupini skonio. Pastarasis, kurio pagrindas yra didelis kiaulienos riebalų kiekis ir kuris yra prancūzų ir ispanų virtuvės derinys, laikomas mažiau įmantriu nei pirmasis, kuriame pabrėžiamas sviestas ir grietinė. Tačiau abiejuose yra „švenčiausia kulinarinė trejybė“ smulkintų žaliųjų pipirų, svogūnų ir salierų.
Džambalaja
Tradicinis Cajun patiekalas yra jambalaya, „universalus patiekalas, kuriame ryžiai derinami su įvairiais ingredientais, tokiais kaip pomidorai, svogūnai, žalieji pipirai ir beveik visų rūšių mėsa, paukštiena ar jūros gėrybės“, rašoma „The New Food Lover's Companion“. (Herbst, 2008). Žodis jambalaya laikomas prancūziško jambon vediniu, kuris reiškia kumpį, pagrindinį pirmųjų receptų ingredientą. Receptas ir jo rezultatas skiriasi nuo virėjo. Cajun prieskoniai plačiai naudojami jambalaya.
Gumbo
Kitas receptas, turintis Cajun prieskonių, yra gumbo. "Criolla" prieskonis, gumbo "yra vienas iš Naujojo Orleano virtuvės ramsčių. Tai yra storas patiekalas, troškinys, kuriame gali būti bet kuris iš daugelio ingredientų, įskaitant daržoves, tokias kaip okra, pomidorai ir svogūnai, ir vieną ar daugiau mėsos ir jūros gėrybės, pavyzdžiui, vištienos dešra, kumpis, krevetės, krabai ir austrės “(„ The New Food Lover's Companion “). Kiekvienas geras gumbas prasideda tamsiu rouxu, pagamintu iš sviesto ir žiupsneliais kiaulienos ar mėsos riebalų, kurie virti iki auksinės rudos spalvos, kartais beveik valandą. Šis riešutų skonio pagrindas suteikia gumbo sodrų ir neabejotiną skonį. Pavadinimas „gumbo“ kilęs iš afrikietiško žodžio „okra“, kuris naudojamas mišiniui tirštinti.
Recepto pavyzdys
Mažame dubenyje sumaišykite šiuos ingredientus: tris šaukštus paprikos, du šaukštus paprikų, du šaukštus džiovintų čiobrelių, du šaukštus džiovintų raudonėlių, du šaukštus svogūnų miltelių, du šaukštus miltelių pavidalo česnakinės sriubos, šaukšto košerinės druskos, šaukšto juodųjų pipirų ir šaukšto cukraus. Šį „Cajun“ prieskonių mišinį sandariame indelyje laikykite iki trijų mėnesių.
