Turinys
Šveicarijos kaimo kilmės sūris yra gerai žinomas dėl riešutų skonio ir lengvai tirpstantis. Nepaisant to, kad jų yra keliuose prekybos centruose ir sūrių parduotuvėse, daugelis virėjų jo neturi savo sandėliuke. Laimei, keli alternatyvūs sūriai gali imituoti jo skonį.
„Gruyere“ sūris
Norint rasti tinkamą šios rūšies sūrio pakaitalą, svarbu suprasti jo skonio sudėtį. Panašiai kaip emmental, gruyère gaminamas iš žalio karvės pieno. Anksčiau jis turėjo mažas skylutes, tačiau šiandien gamybos procesas yra taip kontroliuojamas, kad žaliame piene nėra pakankamai bakterijų, kad būtų galima padaryti šias skylutes. Dauguma gruyère sūrių brandinami nuo 8 iki 10 mėnesių. Tai naudinga tirpimo greičiui. Dėl savo grietinėlės ir tankios tekstūros ji puikiai tinka kaip svogūnų sriubų ir gratinų ingredientas. Tradiciškai fondiu gaminamas su gruyère sūriu. Jo sūrus riešutų skonis yra su vaisių, pavyzdžiui, obuolių ir kriaušių, užuominomis. Didelė pieno riebalų ir drėgmės dalis daro jį vienu populiariausių gaminamų sūrių.
Pavaduotojai
Kai gruyère nėra, naudokite pakaitalą, pavyzdžiui, artimiausią pusbrolį Šveicarijos emmentalą. Šie sūriai gaminami panašiai, netoliese esančiuose regionuose. Jis dažnai naudojamas „Reuben“ ir „croque-monsieur“ sumuštiniuose. Vienintelė problema yra ta, kad jis turi mažiau grietinėlės pieno nei gruyère ir ne taip gerai ištirpsta. Taip pat šveicariškas Jarlsbergas yra geras norvegiškas sūris, kurį galima naudoti kaip pakaitalą. Tiems, kurie nelabai vertina aštrų gruyère skonį, Jarlsbergas yra gera alternatyva kaip lydytas sūris. Kai kurie žmonės teigia, kad gali imituoti gruyère skonį, kartu ištirpindami fontiną ir parmezaną. Fontina - minkštas itališkas sūris, lengvai tirpstantis. Norint riešutų skonio, geriausia naudoti šiek tiek parmezano. Venkite pirkti sūrius, pažymėtus kaip „itališkas kietasis sūris“, nes tai nėra parmezano sūris, gaminamas Italijoje.
Veganiški sūriai
Gali būti apmaudu ieškoti recepto, kuriame būtų sūrio, jei esate vegetaras, netoleruojate laktozės ar neturite glitimo arba jei laikotės dietos. Laimei, yra įvairių sūrių, kuriuos galima naudoti. „Galaxy Foods“ siūlo sūrį, pagamintą iš ryžių pieno. Sūriuose nėra kazeino, laktozės, sojos ar glitimo. Ši įmonė taip pat turi mocarelos ir parmezano tofu. Kitas populiarus prekės ženklas yra „Follow Your Heart“, kurio, nors ir įsikūrusio Los Andžele, jo sūrių galima rasti parduotuvėse įvairiose vietose. Mocarela gaminama specialiai vegetarams ir joje nėra kazeino. Pirkdami tofu, visada perskaitykite etiketę. Daugelyje produktų yra kazeino, pieno darinio. Kai kurių prekės ženklų sūriai yra sunkiau ištirpinami nei kiti, todėl pabandykite keletą rasti sau patinkantį prekės ženklą.
