Turinys
Idealus kardamono pakaitalas nėra - niekas negali pakeisti jo kartaus saldumo skonio, maišyto su pušies ir gėlių aromatu. Kardamonas papildo viską, pradedant daržovių ir kario patiekalais, baigiant lengvais kepiniais ir vaisiais, jo negalima atkurti. Tačiau yra keletas prieskonių, kuriuos galima naudoti, kai recepte reikalaujama kardamono, o jų rezultatai yra patenkinami. Pasirinktas pakaitalas priklauso nuo jūsų gaminamo patiekalo.
Rudasis kardamonas
Kardamonas, kurį matote nurodęs receptuose, yra žalias arba „Elettaria“. Tačiau rudasis kardamonas arba Amomum turi panašų skonį, tačiau turi labiau sutraukiantį ir aštresnį aromatą nei žaliasis kardamonas. Jei pakaitalą naudojate rudą, naudokite nedaug ir tik aštriems patiekalams, pavyzdžiui, virtiems pomidorams ar kitiems stiprių skonių patiekalams. Rudasis kardamonas taip pat žinomas kaip juodasis kardamonas.
Cinamonas ir muskatas
Cinamono ir muskato derinys gali būti naudojamas kaip kardamono pakaitalas kepiniuose, karštuose gėrimuose ir kario patiekaluose. Nors šis prieskonių derinys neužtikrina gėlių kardamono skonio, jis vis tiek turi šiek tiek medienos skonį, o abu prieskoniai yra tokie pat šilti kaip kardamonas. Šie prieskoniai, kaip ir kardamonas, taip pat linkę padaryti maisto skonį saldesniu nei yra iš tikrųjų.
Kmynai ir kalendra
Kmynai ir kalendra sukuria šiltą, stiprų ir žemišką aromatą. Nors jie labai skiriasi nuo kardamono, abu su juo puikiai dera, ir jei jums reikia palikti kardamoną be recepto, galite tai kompensuoti pridėdami šiuos du prieskonius. Geriausiai tinka pagal aštrius ar kario receptus. Turėkite omenyje, kad nors kalendrą desertuose galima naudoti nedideliais kiekiais, kmynai blogai tinka saldžiuose ar lengvuose patiekaluose.
Gvazdikėliai ir kvapieji pipirai
Abi gvazdikėliai ir kvapieji pipirai turi pušies skonį, kuris artimas kardamono skoniui, tačiau jie labai praranda skonio niuansus, dėl kurių kardamonas yra toks unikalus. Vis dėlto naudokite juos kartu arba atskirai, kai reikia išimti kardamoną. Jie gali būti naudojami saldiems ar aštriems patiekalams ir puikiai derinami su kitais prieskoniais.
Imbieras
Imbieras yra šiek tiek aštrus šaknis, kurio galima rasti miltelių pavidalu arba natūralių. Kiek jis neturi panašaus į kardamoną skonio, jis gali pasiūlyti stiprų skonį, kuris tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Gamindami sūriai naudokite imbierą ir česnaką arba saldžiuose patiekaluose taupiai naudokite cinamoną, muskato riešutą, gvazdikėlius ir kvapiuosius pipirus.
