Turinys
Jalapeño ir habanero pipirai yra vieni iš labiausiai naudojamų Meksikos ir Lotynų Amerikos virtuvėje. Jalapeños gali būti labai aštrus, tačiau laikomas pakankamai silpnu. „Habanero“ yra tarp karščiausių pipirų pasaulyje. Dėl jų skirtumų jie galiausiai naudojami įvairiems tikslams. Juos pakeičiant reikia atsižvelgti į pipirų vaidmenį recepte. Jalapeños suteikia kūno ir rūgštingumo, be to, suteikia daugiau aštrumo. Kita vertus, „Habanero“ siūlo daug šilumos nedideliais kiekiais.
1 žingsnis
Ieškokite konservuotų veislių. Jei jūsų receptas reikalauja šviežių pipirų, o rinka neturi galimybių, ieškokite konservuotų rūšių. Tarptautinėje jūsų prekybos centro prieskonių dalyje turėtų būti įvairių jalapeño marinuotų agurkų, ir, nors ir mažiau paplitę, yra tam tikrų habanero marinatų rūšių. Sūrymas, paprastai naudojamas gaminant šiuos marinuotus agurkėlius, skonis yra geras, tačiau galite jį nuplauti, kad sumažintumėte skonį.
2 žingsnis
Pritaikykite šilumą. Jalapeños atveju artimiausias pipiras yra aitriosios paprikos serrano. Kitas šio pipiro privalumas yra tas, kad jis, kaip ir jalapeño, keičiasi iš žalios į raudoną. bręstant. Norėdami pakeisti habanero, išbandykite fantominius pipirus, Karibų jūros pipirus arba Chiltepin pipirus.
3 žingsnis
Pakeiskite korpusu. Habanero paprastai naudojamas pievai pagardinti ir nesuteikti jai pilnesnės tekstūros ar suteikti daugiau tekstūros, todėl visas minėtas idėjas galima panaudoti. Norėdami gauti traškią jalapeño tekstūrą, naudokite serrano čili. Norėdami gauti tą pačią tekstūrą be aštraus skonio, naudokite žaliuosius pipirus, pagardintus kmynais. Poblano pipirai yra dar vienas geras pasirinkimas tiems, kurie vertina stipresnį skonį - jo geluonies vertė yra perpus mažesnė už jalapeño. Anaheimo pipirų vertė yra pusė poblano vertės.
