Turinys
Kai mums reikia pakeisti paprastus miltus mūsų receptuose, juos supa parinktys. Be to, kad juos supa be produktų, kuriuose nėra glitimo ir kviečių, be to, mes galime naudoti daugybę ingredientų spintoje, kad greitai pakeistume miltus. Žinant konkrečių miltų savybes, galite numatyti reikiamus koregavimus, kad sudedamosiose dalyse būtų galima gauti norimą galutinį produktą.
Kiti bendri daiktai
Jei kepimo spintoje nėra miltų, o patogumas visada yra naudingas, pakeiskite šį ingredientą su kitais elementais, kurie jau yra jūsų sandėliuose. Naudokite puodelį paprastųjų kviečių miltų, naudokite puodelį ir pusę miltų arba puodelį vidutinio kukurūzų miltų. Jei namuose turite avižinių dribsnių, naudokite 1 1/3 puodelių. Jei turite tik 2/3 puodelio reguliaraus miltų, pilno kviečių gemalų.
Specialūs miltai
Jei ieškote valgio be glitimo arba yra skirtas žmonėms, kurie yra alergiški kviečiams, sureguliuokite miltų pakaitalo detales, nes tai gali sukelti sunkesnį, sumažintą masę. Žinokite, kad miltai be kviečių nebūtinai be glitimo. Pakeiskite 1/4 puodelio kviečių miltų su bulvių miltų receptu, kuriame nėra glitimo ar kviečių ir yra tankesnis miltai, todėl jums reikia tik 5/8 puodelių. Be to, klampiuose ryžių miltuose nėra glitimo ar kviečių, jie gali pakeisti kviečių miltus, bet yra linkę įtrūkti ir sugerti drėgmę, todėl naudokite 7/8 puodelio ryžių miltų kiekvienai puodelio miltų.
Miltų mišiniai
Tik viena gryno miltų rūšis nėra vienintelė alternatyva. Galite sumaišyti skirtingus miltus arba įsigyti mišinius, kurie yra paruošti naudoti. Kad glitimo neturintis mišinys, pakeiskite glitimą tam tikram ingredientui, kuris atlieka tą pačią funkciją, ar tai būtų guaro guma, ksantano derva, ar želatinizuotas krakmolas. Vieno tipo miltų mišinys gali pakeisti bendrą puodelio puodelį puodelyje, jame yra 1/2 puodelio sojos miltų, 1/2 puodelio tapijokų miltų ir puodelio rudųjų ryžių miltų.
Konkretiems tikslams
Kadangi yra įvairių rūšių kvietinių miltų, skirtų skirtingų rūšių receptams, kai kurie pakaitalai reikalauja, kad apsvarstytumėte patiekalo tipą. Miltai konditerijos gaminiams ir pyragaičių miltai yra subtilesni nei paprastieji kviečių miltai, skirti saldumynams ir pyragams. Jei turite tik paprastą, universalų miltų, o jūsų receptas reikalauja miltų, galite naudoti paprastus miltus, bet tik 7/8 puodelius kiekvienai puodelio puodelio miltų ir pridėti du šaukštus kukurūzų krakmolo sriuba. Toks pats pakaitalas galioja ir konditerijos miltams, bet taip pat galite sumaišyti lygias dalis miltų į pyragą ir paprastus miltus, kad gautumėte konditerijos miltų pakaitalą. Raugintiems duonams naudokite ruginius miltus, kuriuose yra glitimo ir gali pakeisti iki 40% kviečių miltų iš duonos receptų. Galbūt daugiau duonos reikia pridėti prie augimo.
